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Maria Grazia Accorsi,
Personaggi letterari
a tavola e in cucina.
Dal giovane Werther
a Sal Paradiso

Le Guide consigliano
I migliori ristoranti di Roma secondo le Guide 2008

Per L’espresso, Michelin, Gambero rosso, Identità golose a Roma i migliori ristoranti dell’anno sono:
La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
Baby - A .Iaccarino - Hotel aldrovandi vai alla foto dei piatti
L’altro Mastai vai alle foto dei piatti
Agata e Romeo vai alle foto dei piatti
Il Convivio Troiani vai alle foto dei piatti
La Rosetta vai alle foto dei piatti
Il pagliaccio vai alle foto dei piatti
Nei giudizi delle principali Guide, Roma rimane
una città dove si mangia bene… continua

“Noi non ci invitiamo l’un l’altro per mangiare e bere semplicemente” - fa dire Plutarco a uno dei personaggi delle sue Dispute conviviali - “ma per mangiare e bere insieme”. Ed è facile e naturale riscoprire la vocazione conviviale nelle sale di essenziale e raffinata eleganza di questo ristorante nel cuore di Roma, a pochi passi da piazza Navona e dal Tevere. Il solido portone si affaccia sulla via che prende il nome dai soldati che stavano di vedetta su un’antica torre i cui resti sono visibili ancora oggi in cima al palazzo che ospita Il Convivio dei fratelli Troiani: Giuseppe, attento coordinatore della sala, Massimo, appassionato conoscitore di vini e Angelo, uno degli Chef più interessanti del panorama gastronomico di Roma (e non solo).

La saletta affrescata con “Il ciclo della vita”

Dire Convivio Troiani significa evocare eleganza, stile, atmosfere ovattate, ma equivale soprattutto a lasciarsi conquistare dal talento dello Chef Angelo Troiani e scoprire la piena maturità, la sensibilità e l’equilibrio fra passione e modestia che percorrono, come un riflesso del proprio carattere affettuoso e rigoroso, tutte le sue proposte di cucina. Una cucina veramente moderna, naturale e saporita, caratterizzata da pulizia degli elementi, rispetto dei prodotti e delle tradizioni del territorio rivitalizzate dalla ricerca e dalla scintilla della fantasia. Persuadono i contrasti, ideati con sapienza, come pure i sapori decisi che, vari e stimolanti, si rivelano eleganti e audaci ma senza forzature.
L’ospite si sente subito bene accolto trovando sul tavolo il tovagliolo di fiandra ricamato posato sul sottopiatto i cui riflessi ramati giocano con le cornici delle maliziose stampe settecentesche riprodotte anche sui menu. Subito arrivano i fragranti grissini e il piattino in vetro a scacchi colorati si riempie con i diversi tipi di pane fatti in casa (alla cipolla, integrale, rosette, ciabattine…) ai quali seguono una varietà di stuzzichini di benvenuto che sono ricami del gusto. Ne è un esempio la frittura di pescetti, aristocraticamente adagiata sulla modesta cartapaglia, di tecnica perfetta e rallegrata dall’idea dello zenzero candito e delle erbette stuzzicanti. Le citazioni alla tradizione romana iniziano con il fegato grasso d’anatra in crosta di fichi moscioni a ricordo che furono gli antichi Romani i primi a nutrire oche e anatre con i fichi secchi provenienti dalle regioni meridionali per renderne il fegato grasso e ottenere un iecor ficatum dal dolce sapore. E continuano con una strepitosa Amatriciana che unisce carattere e morbidezza (la ricetta di Angelo Troiani prevede l’aceto balsamico!) e una divertente variazione di agnello da latte della campagna romana che gioca con sapori, abbinamenti e consistenze, interiora incluse.
Il capitolo della cucina di ricerca è in continua evoluzione e si legge soprattutto con il palato, adescato dal voluttuoso abbraccio fra crostacei e trippa di maiale nelle pappardelle al mattarello con nota pungente di pecorino e menta, dai ravioli di carne al profumo di limone che richiamano i sapori d’infanzia dello Chef o dal piccione arrostito all’alloro con salsa di mandarino cinese alla cui sensuale dolcezza fanno da contrappunto le patate fumé, senza dimenticare lo spiedino di quaglia dorata su letto di asparagi accostato a funghi chiodini caramellati.
Adeguato corredo a tanto gusto è una carta dei vini ricchissima di eccellenze e rarità italiane e internazionali con generosa profondità di annate e il valore aggiunto di un’ampia vetrina dedicata ai liquori da meditazione da sorseggiare nel salottino d’ingresso prima di inoltrarsi nella notte romana e sentire l’eco dei ricordi gourmet negli allegri zampilli della Fontana dei Fiumi del Bernini a piazza Navona.

Un ringraziamento ad Angelo, Massimo e Giuseppe Troiani per l’amabilità, la condivisione, il gioco e l’ebbrezza.  
“Noi non conosciamo le persone quando vengono da noi, dobbiamo andare noi da loro per sapere quel che sono.” Johann Wolfgang von Goethe, Le affinità elettive

Il Convivio Troiani

Indirizzo:
Vicolo dei Soldati, 31
00186 Roma
Centro storico
Tel. e Fax +39 06.6869432
Email: info@infoilconviviotroiani.com
Sito web: www. ilconviviotroiani.com
Aperto: solo la sera
Giorno di chiusura: domenica
Tipo di cucina: creativa
e del territorio
Chef: Angelo Troiani
Maitre: Giuseppe Troiani 
Sommelier: Massimo Troiani
Carte di credito accettate:
tutte
Tavoli all’aperto: no
Ferie: 1 settimana ad agosto
Prezzo medio (bevande escluse):
Gran Menu Degustazione 6 portate:
E. 98
Alla carta: E. 115

I giudizi delle Guide:
L’Espresso 2008:
16
Michelin 2007:
3 forchette e 1 stella
Gambero rosso 2008:
83 e 2 forchette (cucina 48
cantina 18 – servizio 8
ambiente 8 - bonus 1)
Segnalato da Identità golose

Zuppa riposata di Vignarola
con salame Corallina
scampi al lemon grass e cacione

Degustazione alla carta

Appetizer: frittura di bianchetti,
carciofi, erbe, zenzero candito
Foie gras d’anatra al torcione
in crosta di fichi moscioni, noci,
scaglie di cioccolato,
melagrana e pan brioche
Filetto di pesce bianco al vetro
con pere e carciofo
Pappardelle al mattarello con
crostacei, trippa di maiale,
pecorino e menta
Spiedino di quaglia con asparagi
e funghi chiodini caramellati
Piccione arrostito all’alloro
con salsa di mandarino, patate fumé,
broccolo siciliano, invidia 
Vermicelli bucati di Gragnano
alla Amatricana 
Piccola pasticceria 

Champagne Brut Premier
Louis Roeder, France
Vinsanto La Palazzola 2002 Grilli
Vascigliano di Stroncone, Terni, Umbria
Passo delle mule Tenuta Suor Marchesa 2005
Duca di Salaparuta, Sicilia
Triskelè 2004 Duca di Salaparuta, Sicilia

Gran Menu Degustazione

Appetizer: muscolo con mozzarella
e basilico
Carpaccio di orata con
insalata di mele
Spiedino di gamberi con cavoletti
di Bruxelles in salsa di foie gras
Ravioli di pesce con ricci
e carciofi croccanti  
Tortino di caciocavallo podolico
e miele di pera con misticanza di erbe
Agnello da latte della campagna
romana in quattro cotture 
Gelatina di ruhm con cioccolato
fondente, gelato al marron glacè
e crema al mascarpone
Piccola pasticceria

Champagne Brut Premier
Louis Roeder, France
Verdicchio Stefano Antonucci Riserva 2001
Castelli di Jesi, Marche
Merlot Ronc di Subule 1999
Ronchi di Manzano, Udine, Friuli
Rum Barbados 86 Samaroli 2004