Risi e bisi                                                                                   

ricetta letteraria di Bibli da
"A cena con la locandiera, le ricette di Carlo Goldoni"

Se t'inganno, prego el cielo de perdere quello che gh'ho più caro: l'appetito. Goldoni, Arlecchino servitor di due padroni

Al soffritto di aglio burro olio e pancetta, si aggiunge la cipolla per farla imbiondire. Si uniscono i piselli che vengono cotti per una decina di minuti e quindi il riso, mescolato con cura e coperto con abbondante brodo finchécuoce. La mantecatura con burro e parmigiano e una lieve pioggia il prezzemolo completano il piatto.

Ingredienti per 4 persone
300 grammi di riso vialone nano, 1 pezzettino di lardo o pancetta, olio, burro, mezzo spicchio d'aglio, 1 cipolla, 1 chilo di piselli sgusciati freschissimi, 1 tazza di parmigiano, brodo di carne delicato e una manciata di prezzemolo tritato

Vino
[abbinamento proposto dalla redazione]

Soave Classico 2004, Inama (San Bonifacio, Verona, Veneto)
Note di fiori e frutto della passione, palato dinamico e vibrante.