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| Locali Gourmet | |
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Indice dei locali
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intervista Massimo Riccioli Chef del ristorante La Rosetta - l'eleganza del Riccioli |
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Maria Grazia Accorsi, |
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Per L’espresso, Michelin, Gambero rosso, Identità golose a Roma i migliori ristoranti dell’anno sono: |
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ristorante |
Se di solito il fumetto si muove verso l’arte, per una volta a venirgli incontro è la cucina. Giuda Ballerino! è infatti l’esclamazione ricorrente del personaggio principale del fumetto horror Dylan Dog ideato da Tiziano Sclavi con i lineamenti di Rupert Everett e il nome del poeta Dylan Thomas, e rivela la passione dello Chef per il mondo degli eroi di carta. I rimandi all’inchiostro che gioca con la carta continuano nel bianco e nero della sala della nuova sede, arredata con bei tavoli candidi sui quali spiccano i segnaposto con le effigi degli eroi delle bandes dessinées, dall’atletico ladro in calzamaglia Diabolik di Angela e Luciana Giussani al fascinoso marinaio Corto Maltese di Hugo Pratt, passando per il divertente e mefistofelico Cattivik di Bonvi (capitato per un simpatico caso a chi scrive). Alle pareti sono esposte a rotazione tavole originali, come le chine della languida Valentina di Crepax (si attendono soggetti virili per portare equilibrio al voluttuoso panorama) e unica concessione al colore sono i fiori e gli eleganti bicchieri in vetro per l’acqua.
Oltre il fumetto e oltre la “divisa” di chi con distaccata sollecitudine serve in sala (jeans, camicia rossa e giacca nera vi ricordano qualcuno?), inizia l’avventura della cucina, molto amata da un pubblico giovane ma non solo, divertito dalle proposte e dagli abbinamenti fantasiosi dello Chef Andrea Fusco che fanno già capolino nei panini aromatizzati con formaggio, pomodoro, olive… una cucina giocosa che rivela l’animo di fanciullo dello Chef e che oltre al palato solletica la vista e il tatto: per esempio i gamberi in pasta fillo vanno battezzati nel bicchierino di spuma di mortadella prima di essere rosicchiati intorno ai bastoncini che li reggono e i fiori di zucca in pastella e in tempura sembrano ninfee galleggianti sul lago di mozzarella di bufala dal quale emergono insieme all’isoletta di squisite alici con turbante di bottarga. I richiami alla cucina romana continuano con la proposta di una zuppa di verdura e pesce. La crema di asparagi con baccalà e spaghetti d’uovo precede, come un preludio delicato, le note più robuste delle pappardelle con animelle e pistacchi e dei tortelli d’asino dalla sfoglia croccante e gonfia come il velo di una monaca felliniana, sparsi sulla salsa di fave e pecorino con colatura di alici, riusciti nella combinazione di sapori e un po’ spiazzanti per la consistenza. La croccantezza si addice invece alla pelle della coscia d’anatra, brunita, ben rosolata e alla quale fanno da squisito contrasto l’arrendevolezza della scaloppa di foie gras e della banana caramellata, con un accompagnamento di patate viola che, seppure non particolarmente saporite, sarebbero piaciute a un appassionato di botanica come Luigi XIV. Un ringraziamento a Mariana Alverdi e Andrea Fusco per la ballata golosa nel mare salato. |
Piatti gustati |
L’aperitivo e il segnaposto a forma di Cattivik a Il Giuda Ballerino! |
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Il pane aromatizzato de Il Giuda Ballerino! |
Appetizer vegetariano |
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Spiedini di gamberi in pasta fillo con spuma di mortadella |
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Fiori di zucca in tempura e in pastella con ricotta, bottarga e alici su salsa di mozzarella di bufala |
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Crema di asparagi con baccalà e spaghetti d’uovo |
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Pappardelle alle animelle, carciofi e pistacchi |
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Tortelli di asino su salsa di fave e pecorino con colatura di alici |
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Coscia d’anatra arrosto con scaloppa di foie gras, banana caramellata, |
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Cioccolando di Giuda Ballerino! |
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La piccola pasticceria di Giuda Ballerino! |
“Ed è in questa bruma che affetta spazio e tempo che nascono i miti, e i personaggi sciamano per altri testi, si installano come nativi nella nostra memoria come se fossero esistiti da sempre nella memoria dei nostri padri, giovani come Matusalemme e millenari come Peter Pan, talché ci capita spesso di incontrarli anche dove non sono raccontati, e addirittura - almeno tanto è dato ai bambini - nella vita.” |
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Giuda Ballerino! Indirizzo: |
I giudizi delle Guide: |
Appetizer e Champagne Vini |
