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La Garbatella è il quartiere popolare di Roma sul quale si apre il film di Nanni Moretti Caro diario. Sue le strade che il regista percorre a bordo della fedele vespetta, suoi i palazzi bramosamente ammirati, compresa la casa davanti alla quale il regista si ferma e improvvisa l'idea di visionarla per girarci un improbabile musical su un pasticciere trotzschista, candido pretesto per poterla guardare anche da dentro. Sua la piazza dedicata alla protettrice dei temporali e caratterizzata dalle case modello costruite nel 1929 da architetti assortiti per l’istituto Case Popolari, con le quali fa contrasto questo locale moderno, colorato e psichedelico di non remota apertura che da enoteca si è felicemente evoluto in ristorante.

Il bancone

La cucina parte dalla tradizione romana e la rielabora con fantasia, come nelle crocchette di trippa su fondente di pomodoro e schiuma di pecorino o nel controfiletto di agnello farcito con guanciale, per poi allargare gli orizzonti ai toni delicati del foie gras o più decisi dei ravioli farciti con patate o dell’anatra affumicata al ginepro, passando per i prodotti dop come la nocciola tonda gentile del Piemonte che avvolge il gelato in cialda.
La carta dei vini è generosa (del resto nella sala principale si cammina “letteralmente” sui grappoli d’uva), geograficamente ampia e con bottiglie dai ricarichi onesti. Il servizio è svolto da ragazzi giovani la cui gentilezza fa perdonare distrazioni dovute più a un’acerba e incompleta formazione che a cattiva volontà.


L'ingresso

Lo chef Stefano Preli, classe 1981 con precedenti esperienze alla Locanda della tamerice e al Giuda Ballerino, ha lasciato L’acino brillo dopo l’estate 2007, non prima di pubblicare sul blog del Gambero rosso il proprio cv: attento nella rivalutazione di materie povere e oramai dimenticate, specializzato nella preparazione di menu di carne e di pesce con tecniche di cucina moderna, abile nella rivisitazione in chiave creativa di piatti della tradizione romana, specializzato nella preparazione di paste farcite e paste all’uovo e nella preparazione di dessert, specializzato in tecniche di panificazione e lieviti in generale a lievitazione naturale e con lievito di birra… Da tenere d’occhio.

Provato l’ultima volta a cena il 26 luglio 2007

L'acino brillo

Indirizzo:
Piazza S. Eurosia 2 - 00154 Roma
Quartiere Garbatella
Tel. +39 06.51.37.145
Sito web: www.acinobrillo.it
Aperto: solo la sera
Giorni di chiusura: lunedì
Tipo di cucina: creativa e regionale
Chef: Armando Baccari
Maitre:Gianni Falsi
Sommelier: Patrizia Fiorenza
Carte di credito accettate: tutte
Tavoli all’aperto: no
Ferie: agosto
Prezzo medio (bevande escluse):
2 Menu degustazione a E. 40

I giudizi delle Guide:
Gambero rosso 2007:
75 e 1 forchetta (cucina 45
cantina 14 – servizio 7
ambiente 7 – Bonus 2)
Gambero rosso 2008:
giudizio sospeso per cambio Chef

Menu gustato

Benvenuto dello chef: sorbetto di anguria con mousse di pecorino
Terrina di fegato grasso d’anatra e lingua di vitello con pan brioche alla liquirizia su crema di cipolle e sorbetto alle ciliegie
Crocchette di trippa su fondente di pomodoro e schiuma di pecorino
Tagliolini con asparagi verdianimelle e aneto su salsa Mornay
Petto d’anatra affumicato al ginepro su salsa al latte di cocco, biglie di melone e tortino di spinaci
Pre dolce: fior di latte con caviale di anguria
Gelato alle nocciole del Piemonte in cialda conica di cacao su zabaione alla sambuca