ANT a Novello. Il gioco dentro il gioco del gusto di Alex Lincoln e Tiziano Torto in Langa Unesco
 |
| … |
| ANT a Novello. Il gioco dentro il gioco del gusto di Alex Lincoln e Tiziano Torto in Langa Unesco |
| … |
| Testi e Fotografie Maria Luisa Basile © |
La Morra. Dai turbolenti feudatari medievali alle raffinatezze enogastronomiche di Damiano Nigro e Michele Chiarlo nel settecentesco Palàs Cerequio
 |
| Dai turbolenti feudatari medievali alle raffinatezze enogastronomiche di Damiano Nigro e Michele Chiarlo nel settecentesco Palàs Cerequio |
| Testi e Fotografie Maria Luisa Basile © |
Indice Ricette degli chef
| Antipasti ……………………………………………………………………………………………………… |
| Acciughe al verde chef Pierluigi Consonni ristorante Vintage 1997 (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Acciughe con pera, liquirizia e tegole al sale di Cervia chef Fabio Baldassarre (L’altro Mastai, Roma poi Unico, Milano) per Pinocchio |
| Cuscinetto alla misticanza di erbe chef Marco Sacco – Piccolo Lago (Verbania) per Assaggi di Teatro TO |
| Anguilla affumicata all’Orientale chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Anguilla marinata in agrodolce all’aceto di Moscato d’Asti chef Pina Fassi – Gener Neuv (Asti) per I carciofi di Caravaggio |
| Anguilla nel coniglio e coniglio nell’anguilla con maionese al crescione, gelatina calda d’arancia e croccante di olio della Sabina Chef Sandro e Maurizio Serva – La trota (Rivodutri RI) |
| Asparagi in tre variazioni: Asparago pastellato con salsa di mentuccia, Asparago bianco con salsa di peperone arrostito, Asparagina con citronette ai grani di mostarda Chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) per Assaggi di Teatro RM |
| Astice blu allo Xeres Montilla-Moriles 1927 con cappuccino di latte di capra al gelsomino e salsa tropicale chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) per Assaggi di Teatro RM |
| Baccalà mantecato su crema di lenticchie all’olio extravergine d’oliva della Sabina e crostini chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) per Assaggi di Teatro RM |
| Bagna freida chef Christian Milone – Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Battuta di Fassona, pane ai capperi, peperoni al forno, olio di sesamo chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Battuta di Fassona con salsa Bernese calda al vin brûlé chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Bavarese salata di zucca con fonduta di Delice de Chartreuse polvere di cenere al nero e gelatina con acqua di cavolo viola al limone chef Francesca Sgandurra – Contesto Alimentare, Torino per Assaggi di Teatro TO |
| Bottarga Patate Aceto di Champagne chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Capocollo del Pollino con insalata e fichi chef Pinuccio e Gaetano Alia – La Locanda di Alia (Castrovillari) |
| Cappesante avvolte nella pancetta con crema di porri chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Cappesante fiammeggiate, melone invernale e arachidi chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Cappesante fritte in tempura al nero di seppia chef Moreno Cedroni – La Madonnina del Pescatore (Senigallia) |
| Cappon magro chef Paolo Masieri – Paolo e Barbara (San Remo) per Pinocchio |
| Capunet chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino |
| Carciofo “dalla Romana alla Giudia” chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) per I carciofi di Caravaggio |
| Carpaccio di scampi con scaloppa di fegato grasso e infuso di funghi trombette dei morti chef Catia e Davide Cianetti – Iolanda (Roma) per Assaggi di Teatro RM |
| Cipolla bruciata cotta sui carboni e farcita di ceviche di crostacei chef Enrico Pivieri – Il Cavallo Scosso (Asti) per Assaggi di Teatro Piemonte |
| Coscia di bue battuta a coltello con torchon di foie gras d’oca e composta di cipolle di Tropea chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Crema di piselli con tonno di coniglio, animelle, burrata e caviale chef Davide Scabin – Combal Zero (Rivoli TO) |
| Crudo di orata reale con crescioni, carpaccio di pesca e salsa di frutto della passione chef Pierluigi Consonni – Vintage 1997 (Torino) |
| Crudo di pescato ed erbe selvatiche chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Crudo di ricciola e fichi chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Fiori di zucca e peperoncini dolci ripieni di alici ricotta di pecora e menta chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Foie gras di oca con schiuma di limone e polvere di menta chef Heinz Beck – La Pergola – Hilton (Roma) |
| Foie gras di oca con tartufi chef Gualtiero Marchesi |
| Foie gras (cappuccino di) alle 4 spezie da una ricetta francese dell’Upigny |
| Finanziera di scampi, animella, amaranto chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Fritti vegetali in pastella con insalata di puntarelle alla romana chef Severino Gaiezza – Enoteca Regionale del Lazio Palatium (Roma) |
| “Frittata” di cipolle in modo diverso chef Alfredo Russo ristorante Dolce Stil Novo (Venaria Reale – TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Gamberi rossi crudi e lingua abbrustolita con purè di arance chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Gelatina di pomodoro e pomodoro caramellato chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Gazpacho di anguria e pomodoro con astice e crema di limone chef Gualtiero Marchesi |
| Gazpacho di pomodoro con basilico ligure chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Giardiniera con Ricciola e caviale chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Impepata di cozze destrutturata chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Insalata 21… 31… forse 41… forse più tra Erbe, Fiori, Semi e Foglie chef Enrico Crippa – Piazza Duomo (Alba) |
| Insalata di galletto con frutta e primizie dell’orto chef ristorante Albergo Da Maurizio (Cravanzana) |
| Insalata di puntarelle e alici con bottarga chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Insalata 3 F | Balletto di Fiori, Frutti e Fegati chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO |
| Insalata russa chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO |
| Lingotto di trota affumicata chef Marco Sacco – Piccolo Lago (Verbania) per Assaggi di Teatro TO |
| Lingue d’oca, fegato grasso e fragole chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| La lumaca aurea | Lumache in pane panko e in bagnetto rosso chef Enrico Pivieri – Il Cavallo Scosso (Asti) per Assaggi di Teatro/Leonardo da Vinci Piemonte |
| Lumachine di vigna con pomodorini chef Salvatore Commisso – Acchiappafantasmi (Roma) |
| Millefoglie di lingua al verde chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO |
| Mousse di pomodoro con ciliegino chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Olive all’ascolana di pesce con cheaps di patate e sorbetto agrodolce di peperone chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Oysters – Steak tartare chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Ostriche in gelatina di sedano con mele candite e gorgonzola chef Fabio Baldassarre (L’altro Mastai, Roma poi Unico, Milano) |
| Orto di verdure, essenze, colori con uovo colante e fonduta di toma d’alpeggio chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Orto insolito chef Giovanni Grasso e Macchia – La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Orto in vetro chef Christian Milone – Gastronavicella della Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Pescedacquadolce chef Marco Rossi – La Mugnaia – Ivrea (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Pinzimonio e patè di olive taggiasche chef ristorante Molo Vecchio (Savona) |
| Polpo arrostito con “polenta” cruda e capperi di Salina chef Alfredo Russo – Dolce Stil Novo (Venaria – TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Profumo di tartufo bianco (1996) chef Davide Oldani – D’O (Cornaredo MI) |
| Rocher di coda alla Vaccinara chef Riccardo Di Giacinto – All’oro (Roma) |
| Rognoncini, gamberi spicy, vegetali croccanti chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Sandwich di tacchino e scampi con insalatina allo zenzero chef Fabio Baldassarre (L’altro Mastai, Roma poi Unico, Milano) per Assaggi di Teatro Roma |
| Scampi, pesche e caffè chef Riccardo Ferrero – Del Cambio (Torino) |
| Sorbetto di erbe fini chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO) |
| Spiedino di San Pietro e asparagi con insalatina alla senape chef Moreno Cedroni – La Madonnina del Pescatore (Senigallia) |
| Spuma di pomodoro chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Tartara di vitello, astice e foie gras chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Tartara di ricciola alle erbe con stelle di mela verde, sale di Maldon affumicato e coriandoli di peperone chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Tonno arrosto con panzanella alla romana, zabaione all’aceto e mostarda di cipolle rosse di Tropea chef Riccardo Di Giacinto – All’oro (Roma) |
| Tonno di coniglio chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO |
| Torrone di patè chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO |
| Veli di cipolla cotti sotto la cenere con gamberetti, lardo d’Irpinia e olive nere chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi) |
| Finger food ……………………………………………………………………………………………………… |
| American sandwich di gamberi con maionese all’ostrica chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Bruschetta aglio olio e pomodoro ricetta di Ada Boni |
| Bruschetta bianca con aglio e olio ricetta di Ada Boni |
| Cannoncini salati con crema di tonno roma-gourmet |
| Cialda di Farro con burro di capra, alici e le loro uova chef Marco Rossi – La Mugnaia – Ivrea (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Crocque-Monsieur chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Hamburger torinese con maionese di pomodoro chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino) |
| Involtini primavera – chun chan cchef Jinqi Liu – Hang Zhou (Roma) |
| Mousse di calamari all’aglio abbrustolito chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Olive all’ascolana di pesce con cheaps di patate e sorbetto agrodolce di peperone chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Pinzimonio e patè di olive taggiasche chef ristorante Molo Vecchio (Savona) |
| Plin dolci alle erbe e distillato di zenzero chef Christian Milone – Gastronavicella della Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Raviolini del plin ripieni di Zuppa di pesce con molluschi e coulis di pomodoro chef Marco Rossi – La Mugnaia – Ivrea (TO) per Assaggi di Teatro |
| Polpo arrostito con “polenta” cruda e capperi di Salina chef Alfredo Russo ristorante Dolce Stil Novo (Venaria – TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Tonno di coniglio e giardiniera in agrodolce chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO |
| Pasta ……………………………………………………………………………………………………… |
| Agnolotti del plin – al tovagliolo – con olio alle nocciole chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Agnolotti del plin di seirass al timo serpillo cotti nel fieno maggengo chef Maurilio Garola – La Ciau del Tornavento (CN) |
| Agnolotti pizzicati a mano al sugo di arrosto chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino |
| Amatriciana – Vermicelli bucati di Gragnano chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| “Cacio e pepe” – Spaghetti ricetta di Ada Boni |
| Candele spezzate con genovese di pollo e caciotta invecchiata chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi) |
| Cappellacci di mozzarella passita al sugo di astice e n’duja chef Riccardo Di Giacinto – All’oro (Roma) |
| Cappelletti bianchi e al nero di Seppia chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Cappelli di pasta farciti di maiale nero casertano alle spezie d’Oriente e fonduta di parmigiano chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi) |
| Carbonara chef Alessandro Roscioli – Enoteca Roscioli (Roma) |
| Carbonara di mare chef Giulio Terrinoni e Angelo Troiani – Acquolina (Roma) |
| Fazzoletti di faraona con calamari e salicornia chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) |
| Lasagna di pasta all’uovo, cavolo e cardi brasati, spinaci selvatici, Fontina e nocciole chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Linguine di Setaro con carciofi e calamaretti chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Maccheroncini integrali al ferretto con gamberi rossi coulis di melanzana affumicata e croccante di pane chef Heinz Beck – La Pergola – Hilton (Roma) |
| Paccheri di Gragnano Cacio, pepe e Scorfano chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi) |
| Paccheri di Gragnano con Scorfano pomodoro e basilico chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Pappardelle al mattarello con crostacei trippa di maiale, pecorino e menta chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Pappardelle al nero di seppia con ragù di cinghiale pera cotta nel vino rosso e pecorino romano chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Pasta “in bianco” chef Alfredo Russo ristorante Dolce Stil Novo (Venaria – TO) |
| Raviolo aperto chef Gualtiero Marchesi |
| Ravioli di caciotta primo sale ai pomodorini del Vesuvio e salsa basilico chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi) |
| Ravioli di carciofo alla Romana con ragù bianco di agnello chef Catia Sulpizi e Davide Cianetti – Iolanda (Roma) |
| Ravioli di manzo e biete con gamberi rossi foglioline di spinaci e spuma di pepe verde e menta chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) |
| Ravioli di pecorino e trippa alla Romana chef Antonello Colonna – Open Colonna (Roma) |
| Ravioli ripieni di ricotta sarda e burrata chef Giovanni Santini – Dal Pescatore (Canneto sull’Oglio) |
| Raviolini di zucca con baccalà, petali di rosa e latte di baccalà chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) |
| Rigatoncini con cernia pomodori melanzane e ricotta salata chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Spahetti all’aglio, olio, alici e noci Chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
| Spaghetti all’ostrica chef Pierluigi Consonni ristorante Vintage 1997 (Torino) |
| Spaghetti alla clorofilla, erbe e gamberi chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Spaghetti, carote, aringa chef Maurizio Macario e Fabio Inguallinera – Il Nazionale (Vernante, CN) per Assaggi di Teatro TO |
| Spaghetti con acciughe fritte e marinate e finto caviale di capperi e olive chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Spaghetti di farro con cappesante ”cacio e pepe” chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Spaghetti con fegati di seppia, olio e peperoncino chef Massimiliano Alajmo – Le Calandre (Sarmeola di Rubano) |
| Spaghetti pane burro e acciughe chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) |
| Spaghetti con scorfano, zucchine e peperoni rossi e gialli chef Heinz Beck – La Pergola – Hilton (Roma) |
| Spaghettoni mantecati al baccalà e pomodoro chef Niko Romito – Reale (Rivisondoli) |
| Stracci di farina Kamut biologica al cumino chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Tagliatelle con ragù alla Bolognese chef Massimo Bottura – Osteria Francescana (Modena) |
| Tagliatelle verdi con ragù di triglie, funghi porcini e olio di pomodori confit chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Tagliolini con zucchine trombetta, dentice e peperoncino chef ristorante Conchiglia (Arma di Taggia) |
| Tagliolini piemontesi con burro di montagna e parmigiano chef Pierluigi Consonni ristorante Vintage 1997 (Torino) |
| Tagliolini verdi al ragù di coniglio grigio di Carmagnola chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina Guido per Eataly – Torino |
| Timballo di paccheri con parmigiana di melanzane chef Pierluigi Consonni – Vintage 1997 (Torino) |
| Timballo di Paccheri con ragù d’anatra chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Timballo di rigatoni (Vesuvio di rigatoni) chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
| Tortelli al Taleggio con pera e infuso di erbe, funghi e spezie chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Tortelli di ceci di Spello con gamberi crudi di Sicilia al dragoncello chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino) |
| Tortelli di germano reale alle spezie d’Oriente fonduta di pecorino e tartufo nero chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
| Tortellini al parmigiano liquido con carne cruda e pomodoro chef Moreno Cedroni – La Madonnina del Pescatore (Senigallia) |
| Uovo in raviolo con Parmigiano dolce, tartufi bianchi e burro nocciola Chef Natale Marcattilii – San Domenico (Imola) |
| Riso e risotti ……………………………………………………………………………………………………… |
| Risi e bisi ricetta letteraria di Bibli (Roma) |
| Riso Carnaroli e selvatico con mazzancolle su crema di topinambur guanciale croccante e zenzero fritto chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Riso Carnaroli integrale con tartara di branzino e mandorle tostate chef Christian e Manuel Costardi – Cinzia (Vercelli) |
| Risotto con carpaccio e coulis di gamberi chef Pierluigi Consonni – Vintage 1997 (Torino) |
| Riso e oro chef Gualtiero Marchesi |
| Risotto ai peperoni rossi, acciughe e salsa al prezzemolo chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) |
| Risotto ai porri mantecato al taleggio e riduzione di liquirizia chef Christian e Manuel Costardi – Cinzia (Vercelli) |
| Risotto al melone con capperi di Pantelleria chef Fabio Baldassarre (L’altro Mastai, Roma poi Unico, Milano) |
| Risotto al pesto di erbe con pomodoro crudo chef Enrico Bartolini |
| Risotto al pomo-d-oro chef Christian Milone – Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Risotto al pomodoro con boccini del prete trifolati e salsa di funghi porcini al Marsala chef Annie Féolde – Enoteca Pinchiorri (Firenze) |
| Risotto con rane trifolate e cialda di Parmigiano chef Locanda del Sant’Uffizio – Penango |
| Risotto mantecato al salampatata, cicoria e mirtillo chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO) |
| Risotto mantecato all’aglio orsino, baccalà al latte e salsa d’Erbaluce chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO) |
| Risotto mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata e colatura di alici con battuto di gamberi rossi e tartufo nero chef Giancarlo Morelli – Osteria del Pomiroeu (Seregno) |
| Sartù di riso con funghi, polpettine di carne e fegatini chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
| Tortino di riso ai gamberi rossi e fave su nero di seppia e mollica tostata chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Consommé e Zuppe ……………………………………………………………………………………………………… |
| Consommé, gamberi alla vaniglia, ravioli di pollo affumicato e gelatina alle mele verdi chef Giovanni Grasso e Igor Macchia – La Credenza (S. Maurizio Canavese) per Assaggi di Teatro TO |
| Crema di cicerchie con asparagi e gamberetti chef Salvatore Commisso – Acchiappafantasmi (Roma) |
| Crema di fagioli bianchi con frutti di mare broccoli e pomodori confit roma-gourmet da un piatto di Villa Amelia (Benevello) |
| Stracci di farina Kamut biologica al cumino con ceci e brodo di maiale chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Crema di mais, polvere di caffè, capperi e olive chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Vellutata di Preboggion con frisceu di Bianchetti e Verdure di Primavera chef Paolo Masieri – Paolo e Barbara (San Remo) |
| Zuppa di Arzilla e broccolo romanesco con cappelletti bianchi e al nero di Seppia chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Zuppa di pomodori grigliati roma-gourmet da un piatto di Donna Hay |
| Zuppa riposata di Vignarola con salame Corallina scampi al lemon gras e cacione chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Crostacei ……………………………………………………………………………………………………… |
| Astice blu allo Xeres Montilla-Moriles 1927 con cappuccino di latte di capra al gelsomino e salsa tropicale chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Frittura di gamberi, merluzzo e calamari chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Gamberi rossi al naturale con spezie, frutta e verdure chef Christian Milone – Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Gamberi rossi al succo di arancia e Porto rosso con pomodoro, corallo di granchio e polvere di uova di aragosta, triglie e scorfano con crema di pomodori appesi chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Gamberi rossi crudi, croccante al sesamo, riduzione di clementine e spuma di mascarpone chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Gamberi rossi crudi e lingua abbrustolita con purè di arance chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Scampi e coniglio su salsa di scalogno chef Pierluigi Consonni – Vintage 1997 (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Scampi, pesche e caffè chef Riccardo Ferrero – Del Cambio – Torino |
| Scampi, testina, pomodori datterini chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Pesce ……………………………………………………………………………………………………… |
| Astice blu allo Xeres Montilla-Moriles 1927 con cappuccino di latte di capra al gelsomino e salsa tropicale chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) per Assaggi di Teatro RM |
| Baccalà alla piastra con salsa di capperi, acciughe e pomodori secchi chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Baccalà fritto in pastella con paprika chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Baccalà in due cotture (mantecato e cotto), passata di ceci, limone candito e carciofi chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino) |
| Baccalà in guazzetto chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Baccalà lessato con purea di patate e crostini di pane chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Baccalà mantecato chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Baccalà mantecato su crema di lenticchie all’olio extravergine d’oliva della Sabina e crostini chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Calamaro cotto a bassa temperatura, cozze, gamberi rossi, salsa allo zenzero e menta chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Calamaro e scorfano canditi in olio di oliva con verdure grigliate e salsa al basilico chef Heinz Beck – La Pergola – Hilton (Roma) |
| Calamaro farcito con riso selvaggio, verdure e zenzero fresco chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Carciofo alla romana ripieno di baccalà con salsa di patate, aglio, menta e pepe nero chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Crudo di pesce con spigola, ricciola e sashimi mediterraneo chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Dripping di pesce chef Gualtiero Marchesi |
| Fagottini di porri con rombo e “involtino primavera” al curry verde chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Filetto di orata con tapenade di olive verdi e nere su sfoglie di patate grigliate e olio al tartufo nero, al peperoncino e al limone chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Frittura di Paranza, calamari, gamberi e verdure con maionese alla barbabietola chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi) per Assaggi di Teatro Roma |
| Merluzzo nero con vinaigrette di alici e peperoncini dolci e chips di olive nere chef Heinz Beck – La Pergola – Hilton (Roma) |
| Gamberi rossi e caponatina alle arance di Sicilia chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) per Assaggi di Teatro Roma |
| Morone in tempura nera, piselli liquidi al wasabi, panna acida chef Enrico Pivieri – Il Cavallo Scosso (Asti) per Assaggi di Teatro Piemonte |
| Polpo arrostito con “polenta” cruda e capperi di Salina chef ristorante Dolce Stil Novo (Venaria – TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Ravioli di sola Seppia in profumato fumetto di pesce e ricci di mare crudi chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) |
| Rombo in crosta di erbe con salsa alla cacciatora e carciofo chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) |
| Rossini di mare (le havre) con tournedos di pescatrice e il fegato di vitello chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Scorfano grigliato ai 4 sali con insalata di carciofo romano chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Seppia al nero chef Gualtiero Marchesi |
| Seppiette con cous cous, broccolo romano, nero di seppia e peperoncino giallo chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Sushi: consigli per la preparazione chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Tartara di ricciola alle erbe con stelle di mela verde, sale di Maldon affumicato e coriandoli di peperone chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Triglie alla livornese chef Davide Scabin – Combal Zero (Rivoli) |
| Triglie alla salvia con tortino di broccolo romanesco e crostini al fegato di triglia chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) |
| Triglie scaloppate con lenticchie di Castelluccio di Norcia, tartufo nero e gelato di olive chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Trota di montagna, erbe selvatiche, limone conservato, lamponi fermentati chef Marco Rossi – La Mugnaia – Ivrea (TO) per Assaggi di Teatro TO speciale Leonardo |
| Carne ……………………………………………………………………………………………………… |
| Agnello in agrodolce con cipolla di Tropea chef Salvatore Commisso – Acchiappafantasmi (Roma) |
| Anatra muta ai profumi di bosco chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino) |
| Bollito misto non bollito con aria di prezzemolo, marmellata di cipolle e mostarda di mele chef Massimo Bottura – Osteria Francescana (Modena) |
| Cervella di vitello croccante in spiedo di rosmarino chef Alfredo Russo ristorante Dolce Stil Novo (Venaria – TO) |
| Coda alla vaccinara chef Elio Mariani – Checchino 1887 (Roma) |
| Coda alla vaccinara con purè di sedano rapa chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Controfiletto di manzetta giovane di Guspini con funghi di campo e salsa al Cannonau chef Roberto Petza – S’apposentu (Cagliari) |
| Filetto di vitello alla Rossini con scaloppa di foie gras chef Gualtiero Marchesi |
| Finanziera per il 2011 di animelle e creste di gallo chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) |
| Garofalato di bue con cicoria e purea di fave chef Elio Mariani – Checchino 1887 (Roma) |
| Insalata di galletto con frutta e primizie dell’orto roma gourmet da un piatto del ristorante – Albergo da Maurizio (Cravanzana) |
| Lingua di vitello piemontese con emulsione di salsa verde e germogli chef Alfredo Russo ristorante Dolce Stil Novo (Venaria – TO) |
| Microbollito chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Petto di faraona alle pesche e marasche con foie gras chef Vera Caffini – Aquila Nigra (Mantova) |
| Rocher di coda alla Vaccinara chef Riccardo Di Giacinto – All’oro (Roma) |
| Scamone, animelle, mele e salsa di Barolo chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina Guido per Eataly – Torino |
| Stinchetto di agnello arrosto con carciofo alla giudia e salsa d’aglio dolce chef Davide Ciantetti e Catia Sulpizi – Iolanda (Roma) |
| Tacchino e scampi con insalatina allo zenzero chef Fabio Baldassarre (L’altro Mastai, Roma poi Unico, Milano) |
| Tataki di fassone, rape rosse e funghi e midollo ripieno di funghi chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) |
| Terrina di fagioli e cotiche con julienne di sedano, crocchetta di Pecorino e salsa di pomodori e legumi chef Riccardo Di Giacinto – All’oro (Roma) |
| Tonno di coniglio chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina Guido per Eataly – Torino |
| Torciolo arrosto ricetta di Ada Boni |
| Zampi in insalata chef Elio Mariani – Checchino 1887 (Roma) |
| Ricette vegetariane ……………………………………………………………………………………………………… |
| Asparago bianco con salsa di peperone arrostito chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
| Asparago pastellato con salsa di mentuccia chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
| Asparagina con citronette ai grani di mostarda chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) |
| Bruschetta aglio olio e pomodoro ricetta di Ada Boni |
| Bruschetta bianca con aglio e olio ricetta di Ada Boni |
| Carciofo dalla Romana alla Giudia chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Fritti vegetali in pastella con insalata di puntarelle alla romana chef Severino Gaiezza – Enoteca Regionale del Lazio Palatium (Roma) |
| Fritto di fiori di zucca ricetta di Ada Boni |
| Funghi di bosco – Fungi farnei gastronomo Marco Gavio Apicio – De re coquinaria |
| Gazpacho di anguria chef Fabio Baldassarre (L’altro Mastai, Roma poi Unico, Milano) |
| Gazpacho di pomodoro con basilico ligure chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Gelatina di pomodoro e pomodoro caramellato chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Giardiniera di verdure chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina Guido per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro |
| Gratin di patate dolci ricetta roma-gourmet da un piatto di Donna Hay |
| Insalata di funghi prataioli – Boletos fungos gastronomo Marco Gavio Apicio – De re coquinaria |
| Insalata di puntarelle ricetta di Ada Boni |
| Insalata 21… 31… forse 41… forse più tra Erbe, Fiori, Semi e Foglie chef Enrico Crippa – Piazza Duomo (Alba) |
| Involtini primavera – chun chan chef Jinqi Liu – Hang Zhou (Roma) |
| Misticanza chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) |
| Mousse di pomodoro con ciliegino chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Pinzimonio e patè di olive taggiasche chef ristorante Molo Vecchio (Savona) |
| Spuma di pomodoro chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) |
| Zuppa di pomodori grigliati ricetta roma-gourmet da un piatto di Donna Hay |
| Esotico ……………………………………………………………………………………………………… |
| Involtini primavera (chun chan) chef Jinqi Liu ristorante Hang Zhou (Roma) |
| Sunomo – pesce marinato alla giapponese chef Kazuhiko Endo – Doozo (Roma) |
| Dolci ……………………………………………………………………………………………………… |
| Aspic di fragoline di bosco e gelato allo yogurt chef Pierluigi Consonni ristorante Vintage 1997 (Torino) per Assaggi di Teatro |
| Bavarese al caffè, arancia, anice stellato e meringhe al cacao chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Biscotto allo zafferano, mousse al cioccolato Tainori e nocciola chef Giovanni Grasso e Igor Macchia – La Credenza (S. Maurizio Canavese) |
| Cannoli croccanti alle mandorle con Seirass alle scorze d’arancia candita e gelato al miele chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino) per Assaggi di Teatro |
| Dolce Casa di pan di Spagna per Hänsel e Gretel chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro |
| Cheese cake ai lamponi con gelato al pistacchio chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino) per Assaggi di Teatro |
| Condominio di cioccolato e olio per Hänsel e Gretel chef Christian Milone – Gastronavicella della Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro |
| Cupola di cioccolato, vaniglia e nocciole con gelato al frutto della passione chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino) per Assaggi di Teatro |
| Dolce sinfonia in rosa chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO) per Assaggi di Teatro |
| Ti regalo un fiore (farcito) chef Christian Milone – Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Foglie croccanti al cioccolato bianco, gioco di fragola e dragoncello chef Mariangela Susigan del Gardenia – Caluso (TO) |
| Gelatina all’arancia e anice, sedano, granita al limoncello chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| La (dolce) strada (con bucce di patate candite, mousse di latte e cioccolato) per Hänsel e Gretel chef Giovanni Grasso e Igor Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro |
| Marroni: variazione chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino |
| Panettone chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino |
| Parfait alle spezie, cioccolato bianco e riduzione al Barolo chinato chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina Guido per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro |
| Ricordo di uovo chef Francesco Apreda – Imàgo (Roma) |
| Semifreddo alle bugie, sorbetto leggero alla grappa e gel di vino speziato chef Marco Rossi – La Mugnaia – Ivrea (TO) per Assaggi di Teatro TO |
| Soffiato di nocciole con gelato alla grappa e frutti di bosco chef Riccardo Ferrero – Del Cambio (Torino) |
| Sud chef Massimo Bottura – Osteria Francescana (Modena) per Assaggi di Teatro: 150° Unità d’Italia |
| Sweet Green chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO |
| Tiramisù chef Pierluigi Consonni ristorante Vintage 1997 (Torino) per Assaggi di Teatro |
| Tiramisù alle fragole chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) per Assaggi di Teatro |
| Torta di pane (Pan perdu) chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina Guido per Eataly (Torino) per Assaggi di Teatro |
Ricette degli chef – Quinto quarto
Funambolismo / Finanziera di scampi, animella, amaranto
piatto dello Chef Marcello Trentini del ristorante Magorabin – Torino
dedicato per il nostro Assaggi di Teatro a Trascendi e sali di Alessandro Bergonzoni
Funambolismo gourmet
| assaggi di teatro 20[18-19] piemonte | ||||
 |
 |
 |
||
|
Marcello Trentini dedica per Assaggi di Teatro a Trascendi e sali di Alessandro Bergonzoni… FUNAMBOLISMO Finanziera di Animella, Scampi, Amaranto |
||||
ricetta dello chef |
“La traversata sarà una successione di equilibri” |
<Philippe Petit, Trattato di funambolismo | ||
|
Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. L’edizione 2018-19 è realizzata con Astarte |
Le parole sono importanti, ci aprono la mente, ci aiutano a comprendere la realtà, hanno il potere di rendere liberi, come ricorda il presidente dell’Accademia della Crusca Claudio Marazzini. E un invito a riflettere sulle parole, sulla cristallizzazione dei modi di dire, sull’assuefazione al linguaggio povero, incolore e stereotipato con il quale comunichiamo è contenuto anche nella comicità sottile dello spettacolo Trascendi e Sali, per la regia di Alessandro Bergonzoni e Riccardo Rodolfi. Con giochi di lingua rocamboleschi, Bergonzoni osserva e fissa l’umanità, e i suoi divertissement linguistici sono staffilate alla società contemporanea. |
 ^^FUNAMBOLISMO Finanziera di Animella, Scampi, Amaranto dedicato ad Assaggi di Teatro da Marcello Trentini si gusta su prenotazione al ristorante Magorabin di Torino dal 9 aprile 2019 per due settimane (informazioni 011 . 8126808) |
||
|
|
 |
Indice ^ |
||
| … |
||||
 |
<< Performance vintage di Marcello Trentini per Assaggi di Teatro >> |  |
Questa performance di Assaggi di Teatro si ispira a *Trascendi e sali* di Alessandro Bergonzoni (in scena al Teatro Colosseo di Torino)
…………………………………………………………………………………………………………
| Assaggi di Teatro 2018-19 è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Teatro Progetto realizzato a Torino da Roma gourmet e Astarte con il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Comune di Torino Nell’ambito di Contemporary Art |
 |
|
|
Ricette degli chef – Crostacei
Scampi, datterini e testina
piatto dello Chef Marcello Trentini per il ristorante Magorabin – Torino
dedicato ad Akhenaton dall’opera di Agatha Christie per “Assaggi di Teatro“
Assaggi di Teatro al Museo Egizio – giugno 2015
 |
| “…la palma andrà / alla tua squisita cucina egiziana…” William Shakespeare |
Akhenaton e Agatha Christie alla nostra tavola
| assaggi di teatro 20[14-15] torino | ||||
 |
|
 |
||
|
Marcello Trentini dedica per Assaggi di Teatro ad Akhenaton dall’opera di Agatha Christe… Sole di scampi, datterini e testina |
||||
|
|
“…la palma andrà / alla tua squisita cucina egiziana…” |
< William Shakespeare |
||
|
Assaggi di Teatro si ispira allo spettacolo Akhenaton dall’opera di Agatha Christie, regia Valter Malosti, in scena al Museo Egizio |
Akhenaton fu un faraone della XVIII dinastia egizia incoronato nel 1350 a.C.. Sposato a un’altra affascinante figura dell’antichità, Nefertiti, questo personaggio storico progressista e innovatore che, in contrasto con il potente clero tebano, fondò il nuovo culto monoteista del dio Amon, il dio Sole, e i cui tratti fluttuano tra mito e realtà storica, affascinò Agatha Christie. La scrittrice britannica redasse il dramma in una fase della propria vita di grande interesse per l’antico Egitto, alimentato anche dai viaggi in Oriente compiuti in compagnia del secondo marito, il celebre archeologo Max Mallowan. Inoltre, mentre la regina del giallo scriveva il dramma dedicato al sovrano egizio idealista e pacifista, in Europa dilagava la follia nazista e il testo volle pertanto portare un forte messaggio a favore della pace. Proprio al Sole, elemento fondamentale per la vita e l’alimentazione venerato da Akhenaton, si ispira la dedica di Marcello Trentini per Assaggi di Teatro che sposa Scampi, datterini e testina: un disco rosso brillante di pomodori datterini dall’intenso sapore aromatico costituisce la base vitale per un’inedita coppia di ingredienti attinti dal mondo marino e animale. Una combinazione di arrendevole morbidezza che rappacifica i sensi eccitati dagli intrighi della corte egiziana. (MLB) |
 ^^Il piatto di Marcello Trentini si gusta dal 25 giugno 2015 al ristorante Magorabin di Torino > (informazioni e prenotazioni 011.8126808) con omaggi gourmet > |
||
| ˇI regali dello chef ˇ | ||||
|
|
 |
Indice generale ^ |
||
 |
<< Altre performance di Marcello Trentini per Assaggi di Teatro >> |  |
||
| Fotografie piatti Brillante-Severina © Roma gourmet |
…………………………………………………………………………………………………………
|
Assaggi di Teatro 2014-15 è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Teatro |
|
|
|
|
|
|
 |
Il coniglio che scambiò la carota per uno scampo
| assaggi di teatro 20[12-13] torino |
||||
 |
|
 |
||
|
Pierluigi Consonni dedica per Assaggi di Teatro a Un tram che si chiama desiderio… Scampi e filetto di coniglio alla griglia su crema di scalogno |
||||
|
“Una preghiera per gli spiriti selvaggi, indomabili, rinchiusi nelle gabbie.” Tennessee Williams |
“La più eccitante attrazione è esercitata da due opposti che non si incontreranno mai.” Andy Warhol |
|||
|
Assaggi di Teatro è ispirato a Un tram che si chiama desiderio di Tennessee Williams, regia Antonio Latella, in scena al Teatro Carignano di Torino |
Il conflitto ritratto nell’opera di Tennessee Williams Un tram che si chiama desiderio fra due mondi inconciliabili rappresentati dall’aristocrazia decadente che si ostina a vivere nell’illusione di un passato glorioso e dal proletario rampante che abbraccia con orgoglio il sogno americano, si perpetua nelle cucine virtuali di Assaggi di Teatro. Qui lo chef Pierluigi Consonni dimostra, con l’abbinamento apparentemente folle tra ingredienti del mare, gli scampi, e dell’aia, il filetto di coniglio, come elementi apparentemente antitetici possano combinarsi in modo armonioso e dar vita a gusti nuovi. Nuovi eppure aristocratici e antichi, essendo la ricetta frutto di uno studio del cuoco su Apicio, il gastronomo dell’Antica Roma nato intorno al 25 a.C. autore del De re coquinaria (L’arte culinaria). (MLB) |
|
||
|
|
 |
^Indice^ |
||
| ˇGli abbinamenti del buon bereˇ | ||||
|
|
<< Il Vino DOC della provincia di Torino consigliato in abbinamento dall’Enoteca Regionale dei vini della Provincia di Torino |
|
||
 |
<< Altre performance di Pierluigi Consonni per Assaggi di Teatro >> |  |
||
|
Assaggi di Teatro 2012-13 è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Teatro |
||||
  |
||||
ricette degli chef – Crostacei – Carni bianche
Scampi e coniglio su salsa di scalogno
ricetta dello Chef Pierluigi Consonni per il ristorante Vintage 1997 – Torino
piatto dedicato a Un tram che si chiama desiderio di Tennessee Williams per “Assaggi di Teatro“
