Marco Rossi dedica per Assaggi di Teatro a GIULIO CESARE di Shakespeare… la Cialda di Farro con burro di capra, alici e le loro uova

ricetta dello chef

“Prendere dei piccoli spratti, delle acciughe o degli sgrombri, sminuzzarli su un tagliere e mescolarli…”

Assaggi di Teatro è un progetto ideato dalla giornalista Maria Luisa Basile, realizzato
da Roma gourmet
e Astarte
con il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art
Questa performance si ispira a Giulio Cesare di William Shakespeare in scena al Teatro Stabile Torino Torino

Pare che Giulio Cesare, da soldato quale era, in fatto di cucina avesse gusti semplici. Lo immaginiamo quindi ghiotto della salsa più popolare con quale all’epoca degli antichi romani si insaporiva un po’ tutto, il Garum! Si tratta di una salsa liquida a base di pesci, soprattutto teste di acciuga, mescolati a erbe aromatiche della quale già Marziale tramanda la ricetta. Cesare lo avrà spalmato sul pane magari comodamente sdraiato sul triclinio, o sotto una tenda allestita durante le spedizioni di conquista. Assaggi di Teatro e lo chef Marco Rossi, molto appassionato di panificazione, dedicano alla tragedia di Shakespeare che ha per protagonisti Cesare e Bruto una rielaborazione degli ingredienti apprezzati nell’epoca augustea, quando l’alimentazione era basata soprattutto sui cereali, farro in primis. La ideazione culinaria consiste in una Cialda di Farro con burro di capra, alici e le loro uova. Il suggerimento dello chef è di usare l’acciuga sotto sale per una preparazione più semplice, o cruda per seguire un procedimento un po’ più moderno. Un piatto povero ma realizzato con ingredienti di eccellenza, come è nelle corde del progetto Assaggi di Teatro e della cucina d’autore degli chef coinvolti, per cadere… sempre in piedi. (MLB)

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in primo piano: il pomodoro

Le vivande elencate solo con il nome di un ingrediente sul quale la cucina interviene con la creatività e la tecnica di cottura. Accade nel menu del ristorante newyorkese Craft dello chef Tom Colicchio. I frammenti golosi di questa pagina sono citazioni degli ingredienti usati dagli chef per creare le preparazioni presenti su Roma gourmet.

Pierluigi Consonni dedica per Assaggi di Teatro a Novecento di Alessandro Baricco le Acciughe al verde

ricetta dello chef

“Andavo di fantasia, e di ricordi…”

Assaggi di Teatro si ispira a Novecento di Alessandro Baricco, sulla base dello spettacolo di Gabriele Vacis, Lucio Diana e Roberto Tarasco, in scena al Teatro Gobetti di Torino

L’acciuga… i suoi cieli sono specchi d’acqua, le sue nuvole schiuma, i suoi ricordi gocce di acqua salata che sfumano sul fuoco. E Danny Boodman T. D. Lemon Novecento, personaggio nato dalla penna di Alessandro Baricco vissuto sempre e solo sulle acque salse solcate dal transatlantico Virginian. A unirli, per Assaggi di Teatro, le acciughe al verde di Pierluigi Consonni, un piatto profondamente piemontese che si imprime nei ricordi comuni di chi vive sulla terraferma con lo sguardo rivolto alle ampie distese marine oltre le valli e i monti della fantasia, riflesse sulle latte colorate degli acciugai. (MLB)

Il piatto di Pierluigi Consonni si gusta dal 17 gennaio 2012 al ristorante Vintage 1997 di Torino su prenotazione (info 011.535948) con un calice di bollicine in omaggio >>

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<< Il Vino DOC della provincia di Torino consigliato in abbinamento dall’Enoteca Regionale dei vini della Provincia di Torino

Assaggi di Teatro 2011-12 è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Teatro
realizzato a Torino da Roma gourmet in collaborazione con Fondazione del Teatro Stabile di Torino, Camera di Commercio di Torino, con il contributo della Fondazione CRT.
Patrocini: Ministero Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Regione Piemonte, Provincia di Torino, Comune di Torino. Nell’ambito di Contemporary Art.
Sponsor: Lauretana, Az. agric. Forcella.
Con il supporto di Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino, Babayaga

Fabio Baldassarre dedica per i festeggiamenti del 150° dell’Unità d’Italia di Assaggi di Teatro a Pinocchio… la Pera con acciughe, liquirizia e tegole al sale di Cervia

ricetta dello chef

“Mangiate o, per dir meglio, divorate le tre pere, Pinocchio fece un lunghissimo sbadiglio e disse piagnucolando: “Ho dell’altra fame!” – “Ma io, ragazzo mio, non ho più nulla da darti.” – “Proprio nulla, nulla?” – “Ci avrei soltanto queste bucce e questi torsoli di pera…”

Assaggi di Teatro festeggia il 150° dell’Unità d’Italia 1861-2011 ispirandosi al Teatro Stabile Torino e all’evento Pinocchio del Teatro Carignano

“…Pazienza!” disse Pinocchio, “se non c’è altro, mangerò una buccia.” Da principio storse un po’ la bocca; ma poi, una dietro l’altra, spolverò in un soffio tutte le bucce: e dopo le bucce, anche i torsoli…” …e dopo i torsoli, il palato del burattino viene stuzzicato con la dolcezza di liquirizia e tegole croccanti. (MLB)

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Assaggi di Teatro 2010-2011 è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Teatro
realizzato da Roma gourmet, Comune di Torino, in collaborazione con Teatro Stabile Torino, Camera di Commercio di Torino, con il contributo della Fondazione CRT e con il supporto dell’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino.
Patrocini: Ministero Politiche Agricole Alimentari e Forestali
Regione Piemonte, Provincia di Torino.
Sponsor: Lavazza, Forcella. Sponsor tecnico Babayaga