Christian Milone dedica per Assaggi di Teatro a Il Flauto magico secondo l’Orchestra di Piazza Vittorio da Mozart… i Gamberi rossi a spasso con le spezie

ricetta dello chef

“Le sue mani parevano fatte apposta e soltanto per il clavicembalo, tanto che egli era maldestro in ogni altra cosa manuale fuorché nel suonare.”

Assaggi di Teatro si ispira all’opera Il Flauto magico secondo l’Orchestra di Piazza Vittorio ispirato all’opera in due atti di Wolfgang Amadeus Mozart, in scena al Teatro Carignano
di Torino

“A tavola (Mozart) non tagliava mai le pietanze, o se ci si provava se la cavava piuttosto male” racconta Stendhal, amante della musica e del bel canto, nella romantica biografia dedicata a Mozart. Un’immagine che aggiunge al ritratto del compositore, geniale già in ambito musicale, un talento inedito: quello di anticipatore della moderna tendenza gourmet del finger food, il cibo che si assapora con le dita, senza l’ausilio delle posate. Se poi a confrontarsi con la celebre opera mozartiana Il flauto magico è la multietnica Orchestra di Piazza Vittorio nata nel quartiere romano del Pasticciaccio di Gadda, Assaggi di Teatro e lo chef Christian Milone colgono la spezia al balzo. L’omaggio goloso diventa doppio e si ispira sia alla complessità culturale evocata dall’orchestra i cui componenti provengono dalle più svariate nazioni, sia alla poca inclinazione di Mozart all’impiego delle posate. Il risultato è A spasso con le spezie, un piatto a base di gamberi rossi al naturale circondati da spezie; una preparazione semplice e multiforme insieme, nella quale l’intonazione dei bocconi di crostacei varia a seconda degli svariati aromi spolverati sul piatto che essi vanno a sfiorare, carezzare, strofinare. Lampada (gourmet) dei desideri. (MLB)

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Assaggi di Teatro 2014-15 è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Teatro
realizzato a Torino da Roma gourmet in collaborazione con Fondazione del Teatro Stabile di Torino, con il contributo della Fondazione CRT e con il patrocinio di Regione Piemonte, Provincia di Torino, Comune di Torino, Camera di commercio di Torino. Nell’ambito di Contemporary Art.

Claudio e Anna Vicina dedicano per Assaggi di Teatro a Re Lear di Shakespeare… la Variazione di marroni

ricetta degli chef

” Tu, tuono scotitore del mondo,
Spianala d’un colpo al suolo
questa compatta sfera del globo,
Rompi gli stampi di natura… “

Assaggi di Teatro si ispira all’opera
Re Lear di William Shakespeare, regia Michele Placido e Francesco Manetti,
in scena al Teatro Carignano di Torino

Il Re Lear di Shakespeare è guidato da un appetito più forte della vita. Egli vuole alleggerirsi del peso che porta sulle spalle di re e abbandonarsi al naturale declino del corpo. Si sveste della regalità, stacca la forma dalla sostanza, toglie la corona dal capo e, quasi fosse una torta, la taglia in fette. Tante porzioni quante sono le figlie Goneril, Regan e Cordelia. Alle quali fa una richiesta impudica e la risposta inattesa della prediletta Cordelia, lo disorienta. Sopraffatto dalla collera, che contiene i semi delle più diverse passioni capaci di indurre una degradante metamorfosi (già descritta da Ovidio e Seneca), le strappa il proprio amore e in un impasto di passione e violenza tragicamente cade. Al numero tre, importante e fatale nella tragedia shakespeariana, si ispira Assaggi di Teatro che ricorre all’ingegno culinario di Claudio e Anna Vicina per allestire una variazione sul marrone piemontese, presentato in forma di millefoglie, mousse e glassato. Il risultato? Mentre il Lear del bardo è un esercizio di immaginazione sull’anarchia (la cecità politica del re, dividendo la corona, la manda in frantumi), nelle tre declinazioni del frutto autunnale tutti i sapori sono armoniosi e genuini. Stampi di natura. (MLB)

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Marcello Trentini dedica per Assaggi di Teatro a Cyrano de Bergerac di Rostand… gli Spaghetti alla clorofilla, erbe e gamberi

ricetta dello chef

“…feci cuocere al forno questa mia novità,
che, voglio lusingarmi, non vi dispiacerà.”

Assaggi di Teatro si ispira all’opera Cyrano de Bergerac di Edmond Rostand, regia Jurij Ferrini, in scena al Teatro Gobetti
di Torino

Una voce portentosa, una spada temibile, un sentimento celato, una cascata di parole infilate come perle sul filo dell’acume. Eroe romantico, vitale e sanguigno, solo a Cyrano è permesso di fare ironia sul proprio pennacchio straordinario che descrive inventando ben venti varianti, da quella descrittiva: “È una vetta, un picco, un promontorio! Ma che! l’è una penisola!” a quella rustica: “Ohè, corbezzole! Dàgli, dàgli al nasino! È un cavolo gigante o un popon piccolino?” o drammatica: “È il Mar Rosso quando ho l’emorragia”. Assaggi di Teatro passa il fioretto allo chef  Marcello Trentini per offrire del vivace guascone un ritratto di gusto deciso ma amabile, immediatamente riconoscibile eppure ricco di sfaccettature e tutto da scoprire. L’omaggio prende la forma di una verde matassa di spaghetti alla clorofilla arricchiti da innumerevoli erbe e rosei gamberi. Da fiutare, o meglio sbrogliare per cogliere a ogni boccone la ricchezza e varietà di sapori “che, voglio lusingarmi, non vi dispiacerà”. (MLB)

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Giovanni Grasso e Igor Macchia dedicano per Assaggi di Teatro a Falstaff di Shakespeare… la Battuta di fassone, pane ai capperi, peperoni al forno e olio di sesamo

ricetta degli chef

“Che il cielo piova patate ora!
Il tuono canti un’aria d’amore, vengano giù per grandine confetti profumati,
e nevichi mandragore candite!”

Assaggi di Teatro si ispira all’opera
Falstaff di William Shakespeare, regia Andrea De Rosa, con Giuseppe Battiston,
in scena al Teatro Carignano di Torino

La grande regina Elisabetta I si invaghì a tal punto del corpulento ed esuberante Sir John Falstaff ideato da William Shakespeare che il bardo dovette riprendere e anzi resuscitare il personaggio, defunto nell’Enrico V, per farlo vivere e rivivere ancora, ne Le allegre comari di Windsor e nell’Enrico IV. Il guascone messo a nudo da Giuseppe Battiston, il cavaliere cialtrone e smargiasso, furfante e buffone, vitale e vorace – della parola, del motto di spirito e del boccale di vino bianco – ma in fondo bonario, traboccante amore, desideroso di riscatto e buono come il pane, affascina anche Assaggi di Teatro che insieme agli chef Giovanni Grasso e Igor Macchia ne porta il ritratto in cucina.  I contorni della fisionomia sono quelli di una battuta di carne rosea, paffuta e debordante, la cui esuberanza è contenuta o più probabilmente amplificata dal ventaglio di pane stuzzicato dai capperi e dalle falde di peperone fiammeggianti come scudi ben lucidati, incastonati di olive taggiasche. E tutto intorno, gocce di olio al sesamo sferificato, rotolate sul piatto come i boccali caduti esausti dalle mani di Sir John. Nudo e crudo. (MLB)

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