Ricette degli chef – Risotto
Risotto mantecato all’aglio orsino, baccalà al latte
e salsa di Erbaluce
ricetta della Chef Mariangela Susigan ristorante Gardenia – Caluso (TO)
dedicata a Il giocatore da Dostoevskij per “Assaggi di Teatro“
Quel che resta del gusto
| assaggi di teatro 20[11-12] torino | ||||
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Alfredo Russo dedica per Assaggi di Teatro a Diceria dell’untore… la “Pasta in bianco” olio e parmigiano |
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“Mi è venuto dall’esperienza di malato in un sanatorio…” |
< Gesualdo Bufalino | ||
Assaggi di Teatro si Assaggi di Teatro si ispira a Diceria dell’untore con L. Lo Cascio, regia V. Pirrotta, in scena al Teatro Carignano di Torino  |
La trasposizione scenica dell’opera di Gesualdo Bufalino evoca in Assaggi di Teatro le preparazioni di cucina solitamente associate alla “dieta” dei malati, a partire dalla sciapa pasta in bianco. Un classico della mensa ospedaliera che Alfredo Russo stravolge e trasforma in una nuvola succulenta dalla forma di lasagna, attenendosi con fedeltà alla ricetta da tutti conosciuta. E la malattia dello spirito è lenita dai sapori di sempre, dalle forme nuove. MLB) |
Il piatto di Alfredo Russo si gusta al ristorante Dolce Stil Novo alla Reggia di Venaria Reale su prenotazione (info 011.4992343) con alcuni omaggi gourmet >> | ||
 ^Calendario 2012 |
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Indice ^ |
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| ˇGli abbinamenti del buon bereˇ | ||||
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<< Il Vino DOC della provincia di Torino consigliato in abbinamento dall’Enoteca Regionale dei vini della Provincia di Torino |  |
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| I suggerimenti degli esperti Lauretana sull’acqua che si armonizza al piatto >> | ||||
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<< Altre performance di Alfredo Russo per Assaggi di Teatro 2011-12 |  |
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| Assaggi di Teatro 2011-2012 è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Teatro realizzato a Torino da Roma gourmet in collaborazione con Fondazione del Teatro Stabile di Torino, Camera di Commercio di Torino, con il contributo della Fondazione CRT. Patrocini: Ministero Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Regione Piemonte, Provincia di Torino, Comune di Torino. Nell’ambito di Contemporary Art. Sponsor: Lauretana, Az. agric. Forcella. Con il supporto di Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino, Babayaga |
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Ricette degli chef – Pasta
“Pasta in bianco” olio e parmigiano
ricetta dello Chef Alfredo Russo ristorante Dolce Stil Novo – Reggia di Venaria (TO)
dedicato a Diceria dell’untore con Luigi Lo Cascio per “Assaggi di Teatro“
Fast finger food
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| Fotografie dei piatti © Roma gourmet Riproduzione vietata | ||||
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Stefano Gallo dedica per Assaggi di Teatro a Favola di Filippo Timi… l’Hamburger torinese con maionese di pomodori |
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“Nessuna Favola è mai perfetta come sembra…” |
< Favola. C’era una volta una bambina, e dico c’era perchè ora non c’è più, Filippo Timi |
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Assaggi di Teatro si ispira a Favola – C’era una volta una bambina, e dico c’era perchè ora non c’è più di e con Filippo Timi |
L’ambientazione nell’America degli anni Cinquanta di questa Favola nella quale Filippo Timi richiama alla memoria l’attore en travesti per antonomasia, Paolo Poli (vedi la performance Il mare), suggerisce il piatto dedicato per Assaggi di Teatro da Stefano Gallo che propone una versione torinese di un’icona della cultura gastronomica americana, l’hamburger. A fare la differenza è il formato, versione finger food, ma soprattutto gli ingredienti, scelti fra le eccellenze nostrane. Dalla carne di vitello di razza piemontese tagliata a mano al coltello alla maniera piemontese, all’olio extravergine d’oliva rigorosamente italiano, alla maionese di pomodoro che è una saporita rivisitazione del ketchup*. Su tutto sventola bandiera italiana. (MLB) |
Il piatto di Stefano Gallo si gusta dal 31 gennaio 2012 per due settimane al ristorante La Barrique di Torino su prenotazione (info 011.657900) con la Cartolina gourmet in omaggio e sconti sul conto e sul servizio catering >> |
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| ˇGli abbinamenti del buon bereˇ | ||||
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| *La curiosità l’origine della salsa ketchup tanto amata dagli americani è in realtà orientale. Il nome deriva infatti dal malese kecap, un intingolo a base di pesce fermentato. All’arrivo in Europa nel XVII secolo, la salsa viene insaporita con ingredienti diversi, dalle ostriche ai funghi e la versione americana a base di pomodoro nasce nel 1812 a Philadelphia. Viene poi perfezionata nel 1872 nella ricetta ancor oggi più diffusa proposta da Heinz, arricchita da aceto, zucchero e spezie. |  |
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Finger food degli chef su Roma gourmetˇˇ |
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<< I costumi di scena di Favola sono ispirati all’immaginario americano degli anni del boom economico e della nascita del consumismo e, a beneficio delle fashion victims, sono disegnati da Miu Miu | ||
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<< Altre performance di Stefano Gallo per Assaggi di Teatro 2011-12 >> |
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Assaggi di Teatro 2011-12 è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Teatro |
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Ricette degli chef – Finger food
Hamburger torinese con maionese di pomodori
piatto dello Chef Stefano Gallo per il ristorante La Barrique – Torino
dedicato a Favola di Filippo Timi per “Assaggi di Teatro“
Ricette degli chef – Patè
Torrone di patè
piatto degli Chef Claudio e Anna Vicina per il ristorante Casa Vicina per Eataly – Torino
dedicato all’opera Lo zoo di vetro di Tennessee Williams per “Assaggi di Teatro“
Trompe l’oeil gourmet
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| Fotografie dei piatti © Roma gourmet Riproduzione vietata | ||||
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Claudio e Anna Vicina dedicano per Assaggi di Teatro a Lo zoo di vetro… il Torrone di patè |
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“E noi che pensiamo la felicità |
< Rilke | ||
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Assaggi di Teatro si ispira a Lo zoo di vetro di Tennessee Williams regia Jurij Ferrini, in scena al Teatro Gobetti di Torino
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Il contrasto tra illusioni, sogni, speranze da un lato e realtà dall’altro è il tema di quest’opera delicata che più affascina Assaggi di Teatro e i cuochi Claudio e Anna Vicina, i quali la traducono in un gioco illusionistico gourmet. Come in un trompe l’oeil che confonde i sensi, quel che allo sguardo appare come un frammento di torrone, in realtà è altro. Si vagheggia friabile dolcezza e si scopre salata morbidezza, si crede necessaria una robusta dentiera, mentre è sufficiente un arrendevole palato. All’assaggio però non ci si sente frustrati, solo confusi e titillati. (MLB) |
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| ˇGli abbinamenti del buon bereˇ | ||||
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<< Il Vino DOC della provincia di Torino consigliato in abbinamento dall’Enoteca Regionale dei vini della Provincia di Torino |
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<< Altre performance di Claudio e Anna Vicina per Assaggi di Teatro >> |  |
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Assaggi di Teatro 2011-12 è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Teatro |
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Quando carne fa rima con pesce
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| Fotografie dei piatti © Roma gourmet Riproduzione vietata | ||||
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Marcello Trentini dedica per Assaggi di Teatro a Servo di scena… i Fazzoletti di faraona con calamari e salicornia |
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“Shakespeare scriveva per soldi. Doveva mantenere una moglie, un teatro nuovo e una compagnia numerosa…” |
< Nick Hornby | ||
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Assaggi di Teatro si ispira a Servo di scena di Ronald Harwood, di e con Franco Branciaroli, in scena al Teatro Carignano di Torino
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All’epoca di Shakespeare in Inghilterra il cibo era soggetto a precise regole che imponevano restrizioni sul tipo di alimenti e il numero di portate che, a seconda della condizione sociale, si potevano consumare. Se a un cardinale erano concesse nove portate, chi guadagnava meno di 40 sterline l’anno ne poteva avere solo due e una minestra. Per fortuna da quando Enrico VIII aveva rotto con Roma il consumo di carne di venerdì non era più punibile con l’impiccagione, ma se la si mangiava in Quaresima si rischiavano comunque tre mesi di prigione. La carne non era però tutta uguale. Quelle bianche e “leggere” dei pennuti erano considerate pesce, per un cambiamento dei gusti avviato già nel XV secolo, quando la nobiltà guerriera, divoratrice di cervi e cinghiali, aveva ceduto il passo alla nobiltà di corte i cui gusti raffinati erano più orientati a fagiani e pernici. Un medico italiano del Cinquecento arrivò a definire le carni bianche “convenientissime a coloro che attendono più agli esercizi dell’animo che del corpo” e anche la cultura monastica, non a caso, le escluse dagli alimenti proibiti. Ne tiene conto Marcello Trentini nella dedica per Assaggi di Teatro a un’opera che è un omaggio al bardo e all’Inghilterra, cucinando dei fazzoletti di pasta… quasi magri. (MLB) |
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| ˇGli abbinamenti del buon bereˇ | ||||
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<< Il Vino DOC della provincia di Torino consigliato in abbinamento dall’Enoteca Regionale dei vini della Provincia di Torino | |
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<< Altre performance di Marcello Trentini per Assaggi di Teatro >> |  |
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| Assaggi di Teatro 2011-2012 è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Teatro realizzato a Torino da Roma gourmet in collaborazione con Fondazione del Teatro Stabile di Torino, Camera di Commercio di Torino, con il contributo della Fondazione CRT. Patrocini: Ministero Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Regione Piemonte, Provincia di Torino, Comune di Torino. Nell’ambito di Contemporary Art. Sponsor: Lauretana, Az. agric. Forcella. Con il supporto di Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino, Babayaga |
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Ricette degli chef – Dolci
Cannoli croccanti alle mandorle con Seirass
alle scorze d’arancia candita e gelato al miele
piatto dello Chef Stefano Gallo per il ristorante La Barrique – Torino
dedicato a Elektra di Hofmannsthal per “Assaggi di Teatro“
Una risata ci risveglierà
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Giovanni Grasso e Igor Macchia dedicano per Assaggi di Teatro a Il mare di e con Paolo Poli il Biscotto allo zafferano, mousse al cioccolato Tainori e nocciola |
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“[il cioccolato] satia et rinfresca il corpo, però non imbriaca et questa è la migliore, et più cara mercantia che gli’Indiani stimano, dove la costumano.” Girolamo Benzoni, Historia del Mondo Nuovo, 1575 |
Questa performance è in Contemporary Art Torino |
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Assaggi di Teatro si ispira a Il mare da Anna Maria Ortese, di e con Paolo Poli in scena al Teatro Carignano di Torino |
La verve e l’ironia con le quali Paolo Poli rivisita la Napoli della Ortese si condensano per Assaggi di Teatro in bocconi di buon umore al sapore di cioccolato. Ma perchè con il cioccolato ci si sente bene? Il motivo è negli oltre trecento composti chimici stimolanti che vi sono contenuti, primo fra tutti la feniletilammina (simile alle anfetamine) che aumenta la pressione e i livelli di glucosio nel sangue. L’effetto di piacere che il cioccolato procura sarebbe poi dovuto al rilascio da parte del cervello di peptidi oppioidi, ossia sostanze che controllano l’umore. (*) E dunque un assaggio della mousse di cioccolato degli chef Giovanni Grasso e Igor Macchia e una battuta di Paolo Poli… ci risveglieranno dall’invernale torpore. (MLB) |
Il dolce di Giovanni Grasso e Igor Macchia si gusta al ristorante La Credenza (via Cavour, 22, San Maurizio Canavese TO) su prenotazione con sconti sul Menu gastronomico e sul libro La Credenza, the new season >> |
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| I suggerimenti degli esperti Lauretana sull’acqua che si armonizza al piatto >> | ||||
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| (*) Info tratte dal libro di Stefano Colonna e Fabiano Guatteri Cucina a scienza, Hoepli | ||||
| Per le fotografie dei piatti si ringrazia La Credenza | ||||
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Assaggi di Teatro 2011-12 è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Teatro |
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