Tonnarelli

Spaghetti a sezione quadrata fatti con farina di grano duro e uova. La voce dialettale romanesca deriva da “tondarelli”, ossia i “maccheroni alla chitarra” abruzzesi.  Un classico i tonnarelli cacio e pepe.

Torciolo

Il torciolo è il pancreas e può essere di vitello, di giovenco o di bue, il più bono perchè più ampio e saporito. La ricetta del torciolo di Ada Boni insegna a cucinarlo arrosto.

Tordo matto di Zagarolo

Sono così chiamati gli involtini a forma di piccoli uccelli ottenuti con scaloppine di carne di cavallo della Maremmma arrotolate e condite con lardo, prezzemolo, aglio, salvia, coriandolo, sale e pepe. A Zagarolo – comune tra i Castelli Romani e i Monti Prenestini – vi era una grande popolazione equina e vi si sviluppò pertanto l’uso di mangiare carne di cavallo.

Tortiglione

Tipo di pasta di semola di grano duro corta, bucata, incurvata e rigata a spirale.  Prodotta sia artigianalmente sia industrialmente, è adatta a sughi densi.

Tozzetto

Biscotto tipico del Lazio di lunga conservazione.