Insalata di misticanza

Fatevi all’uscio, madonna dolciata
Che v’ho recato un cesto d’insalata.
Io v’ho recato d’ogni fin’erbetta
Menta, cicerchia, fiorana e rutetta
E nepitella, metaschio e borrana.

I versi di questa Ballata del XIII secolo testimoniano, insieme ad altri documenti della stessa epoca, l’origine della ricetta dell’insalata mista, anticamente chiamata insalata di mescolame o mescolanza e trasformata in “misticanza” dal dialetto romano. A Roma i frati cappuccini sono stati i precursori degli odierni verdurieri. Essi infatti, come compenso per l’obolo ricevuto dai benefattori, donavano loro una gran varietà di insalate: lattughella, riccetta, cerfoglio, barba di frate o erba stella, caccialepre, invidiola, ruchetta, pimpinella o erba noce.