Le olive si prendono con la forchetta. Anche il nocciolo si rilascia sulla forchetta e va posato sul piatto.

Le olive all’ascolana (da provare quelle della Trattoria Monti all’Esquilino) o comunque le olive farcite (per esempio le olive ripiene di pesce di Giulio Terrinoni ad Acquolina) si tagliano a metà con il coltello e si porta la porzione alla bocca con la forchetta.

Il brodo e il consommé vengono serviti in tazza o in coppe con i manici.

Si degustano con il cucchiaio, attingendo con un movimento che parte dal bordo e va verso il centro, senza riempirlo. Per le ultime cucchiaiate si solleva leggermente la fondina verso l’interno della tavola.
Il cucchiaio va avvicinato alla bocca dalla punta e senza soffiarvi sopra. Terminata la consumazione, il cucchiaio si lascia nella fondina.

La minestra si definisce:
– zuppa, quando è di pesce o cipolla
– consommé, se concentrata e senza pezzi solidi, servita fredda o calda in tazza
– minestrina, se in brodo e leggera
– minestrone, quando prevalgono le verdure.

Alla destra del piatto il cameriere pone una forchettina a tre denti corta dal bordo tagliente, da usare per asportare il mollusco dalla conchiglia (trattenuta con la mano sinistra), iniziando dalla parte esterna più ampia e rotonda e procedendo verso l’interno.

Insieme alle ostriche, presentate su un letto di ghiaccio per preservarne la freschezza, può essere servita una ciotolina contenente una emulsione di aceto e prezzemolo con la quale irrorare l’ostrica (servendosi del cucchiaino).
In alternativa, sull’ostrica si può spruzzare un po’ di succo di limone.
Ideale accompagnamento ai palpitanti molluschi sono delle fettine di pane nero e fiocchi di burro salato. Il burro si spalma sulle fettine di pane per mezzo dell’apposito coltellino.

In tavola viene anche portata una piccola bacinella contenente acqua profumata con limone e una salvietta con le quali sciacquare e asciugare le dita. Non si beve…

Se l’aragosta viene servita intera si usano l’apposita pinza per frantumare le chele e la speciale forchettina lunga a due rebbi per estrarne la polpa. La polpa si porta alla bocca usando la forchetta da pesce.
Insieme alle pinze viene portata in tavola una piccola bacinella lavadita profumata con una fetta di limone e una salvietta con le quali pulire e asciugare le dita (non si beve…).

Nel film Flashdance la protagonista Alex Owens (Jennifer Beals), invitata a cena in un ristorante elegante dal belloccio Nick Hurley (Michael Nouri) per il quale lavora, mangia l’aragosta con le mani in una scena di seduzione di sicuro effetto. Imitarla solo con commensale all’altezza.

• Mu Dimsum: Astice fritto con salsa chili (Capodanno cinese)
• Ba Restaurant
• Gong: Lamian all’astice

• La Rosetta
• Il Sanlorenzo