La polpa del granchio si estrae rompendo il guscio con la forchetta dalla punta ripiegata e tagliente e con il coltello a spatola con foro rotondo vicino alla punta.

Le chele si frantumano con l’apposita tenaglia e con la lunga forchettina a due punte si estrae la polpa.

Il risotto si mangia con la forchetta e non si usa il cucchiaio.

Il risotto non si spande nel piatto per raffreddarlo.

Foto: risotto mantecato nella bisque di gamberi di torrente e pollastrella
con gamberi marinati e coulis di zucchine alla scapece fotografato da Roma gourmet
al ristorante La trota di Rivodutri (RI)

Zuppe, creme e minestre vengono servite in piatti fondi.
Si mangiano con il cucchiaio e per raccogliere gli ultimi bocconi si inclina leggermente il piatto fondo verso il centro del tavolo.

A Roma Zuppe e Vellutate di alta cucina sono quelle dello chef Angelo Troiani del ristorante Il Convivio Troiani (da provare la zuppa di Arzilla e Broccoli romani) dello chef Alfonso Iaccarino del ristorante Baby (vellutate di verdure di stagione e bio,  coltivate nella tenuta campana Le Peracciole della famiglia Iaccarino) e dello chef Anthony Genovese del ristorante Il Pagliaccio (zuppe e creme di esotica eco)

Foto: crema di cicerchia e cappesante alle spezie da viaggio in Oriente
di Alfonso ed Ernesto Iaccarino e Vincenzo Castaldo fotografata da Roma gourmet
al Baby Hotel Aldrovandi di Roma

I carciofi sono generalmente proposti cotti o crudi. In entrambi i casi vengono presentati solo i cuori e le foglie più tenere che si mangiano servendosi della forchetta.

Dei carciofi “alla Giudia” si mangiano le foglie esterne croccanti con le dita e si usano poi forchetta e coltello per i cuori.

I carciofi serviti crudi per il pinzimonio si mangiano con le mani intingendo la parte morbida della foglia nel condimento. Arrivati al cuore del carciofo, si usano le posate per tagliarlo e portarlo alla bocca.

Alla bocca si porta esclusivamente la forchetta e mai il coltello.

Carciofo “dalla Romana alla Giudia”

La pizza si mangia con forchetta e coltello. Non si usano le mani.

Dopo aver mangiato la polpa, si lasciano il picciolo e le foglioline nel proprio piattino da frutta.

La frutta deve essere perfettamente lavata e quindi tagliata e mangiata con la buccia servendosi delle apposite posate.

Si possono usare le mani per torcere testa e coda, ma la polpa va comunque mangiata con le posate.

I gamberetti presentati su un piatto di molluschi si mangiano con le mani.