Il Baccalà è il merluzzo essiccato e salato… dallo spagnolo Bacalao e questo dal fiammingo Bakkeliauv derivato metatico dell’olandese Kabeljav.
Dizionario Devoto-Oli

Procedimento per la pastella
Unire e mescolare con cura fecola, farina, acqua e birra ben fredde e lasciar riposare per almeno un’ora. 
Ingredienti per la pastella per 4 persone
120 gr fecola di patate; 120 gr farina tipo “0”; 1,2 dl acqua; 1,2 dl birra
Procedimento per la frittura
Asciugare perfettamente i tranci di baccalà, passarli nella pastella e friggerli  in olio profondo. Conservarli al caldo. 
Ingredienti per il baccalà
6 tranci di baccalà da 60 gr l’uno (il baccalà deve essere già ammollato e dissalato); 1/4 olio extravergine d’oliva dal fruttato medio;
Presentazione del piatto
Salare i tranci di baccalà e adagiarli sul piatto spolverato di paprika decorando con le fette di limone e ciuffetti di prezzemolo.
Ingredienti per la presentazione
8 fette di limone tagliate sottili; prezzemolo; parika; sale

Testi raccolti da Maria Luisa Basile

Come si dice baccalà in…
…inglese
Cod
…francese
Morue cabiland
…catalano
Bacallà
…portoghese
Bacalhao
…basco
Bakallo
…tedesco
Dors dorsch kabeljan
…norvegese
Klipp fish
…islandese
Salt fiskur

Ricette di Agata Parisella su Roma gourmet

• Dolce variazione di albicocca

• Cappesante avvolte nella pancetta con crema di porri
• Timballo di Paccheri al ragù d’anatra
• Coda alla vaccinara con purè di sedano rapa

Variazione di pomodoro:

• Mousse di pomodoro con ciliegino
• Gazpacho di pomodoro
• Gelatina di pomodoro e pomodoro caramellato
• Spuma di pomodoro

5 Variazioni di baccalà islandese:

• Baccalà alla piastra con salsa di capperi, acciughe e pomodori secchi
• Baccalà fritto in pastella con paprika
• Baccalà in guazzetto
• Baccalà mantecato
• Baccalà lessato con purea di patate e crostini di pane