Vaniglia
essenza profumata estratta dalla pianta di vaniglia. Molto usata in pasticceria.

Vapore
si usano pentole speciali, composte da due parti, una che contiene dell’acqua, sopra la quale si posiziona un altro recipiente, con il fondo forato, sul quale si pongono gli alimenti. In questo modo alimenti come le verdure mantengono integre le loro caratteristiche nutrizionali.

Velare
coprire la superficie di una vivanda con uno strato di gelatina, crema o salsa, usando un pennello.

Ventresca
parte del tonno sott’olio ricavato dal ventre del pesce (la parte più tenera e pregiata); pancetta di maiale.

Vinaigrette
nome francese di una salsa a base di aceto (vinaigre), olio e aromi, usata per condire insalate o verdure cotte. La quantità di aceto varia a seconda dell’acidità desiderata.

Vol-au-vent
involucri di pasta sfoglia riempiti in genere con creme o altri composti.