In una padella di rame rosolare i petti di faraona con un po’ d’olio, pepe e rosmarino.
Togliere dal fuoco e lascar riposare al caldo.
Nello stesso tegame disporre le pesche tagliate a fette e il fegato grasso facendo rosolare da entrambi i lati.
Dalle ossa d ifaraona ottenere un fondo. Ridurlo con la gelatina di marasche sino a ottenere una salsa densa.
Presentazione del piatto
In ciascun piatto disporre le fette di petto alternate a pesca e fegato grasso. Irrorare con la salsa e guarnire con le marasche.

Ingredienti per 4 persone

4 petti di faraona; 300 gr gelatina di marasche; 20 marasche sciroppate; 2 pesche gialle; 120 gr fegato grasso d’oca; 1/2 l fondo faraona; rosmarino; olio extravergine d’oliva; sale e pepe

Vino
[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]