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Dizionario gastronomico. D


Dizionario gastronomico
Italiano – Inglese
D

dacquoise
layers of meringue with whipped cream or buttercream and fresh berries

daikon
large white radish

dariole
small cylindrical mould and sweet or savoury items baked in it

dashi
Japanese stock made from bonito flakes and konbu seaweed (dulse)

dauphinoise
sliced potatoes baked in cream, seasoned with nutmeg and garlic

deglaze
dissolve caramelised sediment in a roasting pan by adding wine or stock

dégorger
to soak fish or sometimes vegetables to remove impurities

délice
used to describe delicate pieces of sweet and savoury foods

demi-tasse
half-cup (espresso coffee cup)

dépouiller
to remove skin or scum formed on top of liquid

dhal
split peas or pulses cooked to a gruel texture

dim sum
small Chinese snacks

donburi
Japanese dish of a bowl of rice topped with leftovers

dubarry
garnished with or containing cauliflower

dum
Indian steaming method especially for pilau

duxelles
finely chopped mushrooms and shallots, sweated in butter and used as a stuffing, flavouring or garnish

 

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Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

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Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

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Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

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Sguardi

Storie d’erranza

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Favole in tavola

Favole in versione golosa

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Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

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Lo chef e la Luna

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I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

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Articoli in abbonamento

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Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

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Scaffale gourmet

il piacere
del testo goloso

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Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

 

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Miscellanea

Miscelannea di articoli e luoghi

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Asian Think

I migliori ristoranti di Cucina Asiatica contemporanea

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Chef’s anatomy

Interviste a *cuochi
e cuoche*

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Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo delle donne, offendendone la dignità