Glossario del Vino
Le parole del vino
| Abboccato vino dal gusto tendente al sapore dolce. |
| Acerbo usato per vini giovani, con alto contenuto di acidità fissa, non gradevole. |
| Allappante vino il cui contenuto tannico risulta eccessivo, con conseguente sensazione astringente molto forte. |
| Amabile vino dolce, ma non in maniera eccessiva. |
| Amarognolo termine usato per definire il retrogusto di certi vini, con una connotazione positiva. |
| Ambrato tonalità derivante dal colore giallo, piuttosto scura. |
| Ampio vino in cui la parte aromatica è variegata, ricca di molteplici sfumature. |
| Aromatico vino in cui l’aroma principale ricorda il vitigno di produzione. |
| Blanc de Blancs dizione che si ritrova sulla etichetta di alcuni champagnes; indica la produzione fatta solo con uve bianche, spesso lo Chardonnay. |
| Blanc de Noirs come sopra, ma il vino viene prodotto con sole uve nere. |
| Bouquet l’insieme delle sensazioni olfattive prodotte da un vino invecchiato. |
| Brut spumante dal gusto secco, risultante da un contenuto in zuccheri inferiore ai 15 g/l |
| Caldo sensazione fornita dal vino ricco di alcol. Champenoise: termine che indica il metodo della spumantizzazione con rifermentazione in bottiglia. In Italia si usa il termine “tradizionale”. |
| Champagne i formati Nabucodonosor è la bottiglia più grande: contiene 15 litri di Champagne e riempie 140 bicchieri Salmanazar contiene 9 litri e riempie circa 84 bicchieri Mathusalem contiene 6 litri e riempie 56 bicchieri Jeroboam contiene 3 litri e riempie 28 bicchieri Magnum contiene 1.5 litri e riempie 14 bicchieri |
| Charmat spumantizzazione effettuata con rifermentazione del vino in autoclave. |
| Cremant termine che indica champagnes prodotti con numero più basso di atmosfere. Adatti per essere serviti a tutto pasto. |
| Cru parola francese che si utilizza per indicare una parte di vigneto, inserita in una zona particolarmente vocata. |
| Degorger parola francese che si utilizza per indicare l’aprire della bottiglia di champagne per farne uscire tutte le parti di scarto che si sono formate nella rifermentazione in bottiglia. Può essere eseguita “à la volèe” o “à la glace”. Nel primo caso, si apre la bottiglia a mano, cercando di non far uscire tutto il contenuto . Nel secondo caso, molto più diffuso, si gela il collo della bottiglia immettendolo in una soluzione refrigerante. Quando si stappa la bottiglia, fuoriesce unicamente la parte solidificata. |
| DOC Denominazione di Origine Controllata. |
| DOCG Denominazione di Origine Controllata e Garantita. |
| Dolce vino dal gusto dolce molto persistente. |
| Dry vino dal gusto decisamente secco. |
| Erbaceo vino nel cui aroma si distingue un sentore netto di erba tagliata. |
| Fragrante termine che indica l’aroma di vini spumanti, che ricordano i lieviti e la crosta di pane, o vini in cui predomina la sensazione floreale. |
| Franco vino sincero, privo di difetti |
| Generoso vino in cui la parte alcolica ricopre un ruolo determinante Igt: indicazione geografica tipica |
| Liquoroso vino in cui è stata effettuata aggiunta di alcol oppure che possiede un’alta gradazione alcolica naturale. |
| Liqueur d’expedition miscela di cognac o armagnac, zucchero di canna, spumante vecchio aggiunta allo spumante per determinarne la tipologia. È responsabile della classificazione degli spumanti in brut-extrasec, ecc. |
| Millesimato termine impiegato per Champagne e Spumanti prodotti con uve provenienti dalla vendemmia di un solo anno. |
| Morbido vino in cui il rapporto tra sensazioni dure (acidità e tannini) e morbide (alcol e zuccheri residui) risulta equilibrato. |
| Mosto è il nome del liquido ottenuto dalla pigiatura delle uve. |
| Novello nome del vino prodotto con la tecnica della macerazione carbonica, immesso al consumo dopo circa due mesi dalla vendemmia. |
| Ossidazione controllata Nei grandi spumanti, si nota al profumo dei sentori che ricordano sensazioni ossidative. Vuol dire che alcune delle componenti si sono trasformate per l’opera degli anni. L’esempio classico di vino ossidato è il marsala |
| Pas Dosé termine impiegato per Spumanti e Champagne, che non hanno avuto l’aggiunta del liquer d’expédition. |
| Passito vino ottenuto con uve che hanno subito un appassimento sia in cantina che in pianta o all’aria aperta. |
| Perlage definizione francese che indica le bollicine presenti nello champagne e nello spumante. |
| Picure definizione francese che indica la parte concava del fondo della bottiglia di vino dove si adagiano i depositi semicristallini sempre presenti in vini molto vecchi (20 anni e oltre) |
| Pieno indica un vino ricco di corpo e struttura. |
| Presa di spuma formazione di anidirde carbonica, responsabile delle bollicine. Se procede in maniera in maniera lenta, permette al perlage di risultare di piccole dimensioni. |
| Retrogusto l’insieme delle sensazioni che lascia il vino dopo la deglutizione. |
| Sapido sensazione che lascia un vino ricco di sali, comunque piacevole. |
| Solforosa elemento che viene aggiunto al vino affinché risulti limpido e all’uva affinché non marcisca. |
| Spuma ciò che si forma nel bicchiere al momento in cui si versa il vino. |
| Tannico vino ricco di tannino. |
| Tannino uno dei componenti del vino, responsabile della sensazione astringente, localizzato nelle bucce e nei vinaccioli. |
| Uvaggio l’insieme delle uve che compongono un vino. |
| Vinoso profumo che ricorda l’odore del mosto in cantina. |
| VQPRD vino di qualità prodotto in regione determinata. |
| VLQPRD vino liquoroso di qualità prodotto in regione determinata. |
| VSQPRD vino spumante di qualità prodotto in regione determinata. |
