Le lumache alla Bourgogne vengono servite nel guscio e si mangiano impugnando il guscio con la mano sinistra servendosi dell’apposita pinza ed estraendo la lumaca con l’apposita forchettina dai rebbi appuntiti.

Le piccole lumache preparate alla romana si mangiano con uno stecchino, tenendo il guscio con le mani.
Le lumanche di mare come gli sconcigli, vengono solitamente servite già estratte dal guscio.

• Acchiappafantasmi
• Agata e Romeo
• Il Convivio Troiani

si consiglia di telefonare al ristorante per accertarsi che il piatto sia disponibile in menu