Tagliare il capocollo a fette sottili (la qualità dell’insaccato è fondamentale per la buona riuscita della ricetta).
Preparare un’ insalata con lattuga tipo natica di Venere oppure soncino, pomodoro di Belmonte tagliato a cubetti e un fico tagliato a quarti.
Disporre 4 fette di capocollo arrotolate a giarandola su  ciascun piatto  ponendo nel mezzo l’insalata e i fichi e condire con olio extravergine affiorato di acidità bassissima.

Ingredienti per 4 persone

16 fette di capocollo calabrese; 1 un pomodoro di Belmonte; 4 fichi possibilmente neri; 100 gr di soncino o natica di Venere; 50 gr di olio extravergine

Vino
[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]

Ricette di cucina calabrese su Roma gourmet

Chef Salvatore Commisso – Acchiappafantasmi, Roma

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