Versare la passata si pomodoro e la panna in un recipiente  Condire con il sale e un pizzico di origano. Lavorare il composto sino a quando gli ingredienti sono perfettamente amalgamati. Infine sistemare nel sifone da panna.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di passata di pomodoro della varietà “Roma”; 1.5 dl di panna freschissima; origano secco; sale

Presentazione del piatto

Distribuire la spuma in un bicchiere di vetro o cristallo trasparente e guarnire con una foglia di basilico fritto sistemata a mo’ di piuma.

Ingredienti per la guarnizione

qualche foglia di basilico fritta

Vino

[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]

Ricette della Chef Agata Parisella su Roma gourmet

• Dolce variazione di albicocca

• Cappesante avvolte nella pancetta con crema di porri
• Timballo di Paccheri al ragù d’anatra
• Coda alla vaccinara con purè di sedano rapa

5 Variazioni di baccalà islandese:

• Baccalà alla piastra con salsa di capperi, acciughe e pomodori secchi
• Baccalà fritto in pastella con paprika
• Baccalà in guazzetto
• Baccalà mantecato
• Baccalà lessato con purea di patate e crostini di pane

Variazione di pomodoro:

• Mousse di pomodoro con ciliegino
• Gazpacho di pomodoro
• Gelatina di pomodoro e pomodoro caramellato
• Spuma di pomodoro

Un ringraziamento ad Agata e Romeo per la fotografia del piatto