Procedimento per la gelatina di pomodoro

Ammorbidire la gelatina in acqua tiepida. Nel frattempo versare il vino in una piccola casseruola e farlo restringere della metà su fuoco allegro. Sciogliervi la gelatina strizzata. Unire sale e pepe.
Frullare la polpa del pomodoro, il vino, l’olio e la gelatina. Versare il composto nelle formine in silicone e porre a raffreddare in frigorifero.

Ingredienti

400 gr di polpa di pomodori “casalino”; 1 dl di vino bianco secco; 24 gr di gelatina in fogli; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva dal fruttato leggero; sale; pepe

Procedimento per il pomodoro caramellato

Lavare e asciugare con cura i pomodori senza privarli dei piccioli. Far fondere sul fuoco basso lo zucchero e l’acqua sino a ottenere un caramello bruno. Immergervi i pomodori , scolarli e lasciarli raffreddare.

Ingredienti

6 pomodori “datterino”; 300 gr di zucchero; 12 cucchiai d’acqua

Vino

[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]

Ricette della Chef Agata Parisella su Roma gourmet

• Dolce variazione di albicocca

• Cappesante avvolte nella pancetta con crema di porri
• Timballo di Paccheri al ragù d’anatra
• Coda alla vaccinara con purè di sedano rapa

5 Variazioni di baccalà islandese:

• Baccalà alla piastra con salsa di capperi, acciughe e pomodori secchi
• Baccalà fritto in pastella con paprika
• Baccalà in guazzetto
• Baccalà mantecato
• Baccalà lessato con purea di patate e crostini di pane

Variazione di pomodoro:

• Mousse di pomodoro con ciliegino
• Gazpacho di pomodoro
• Gelatina di pomodoro e pomodoro caramellato
• Spuma di pomodoro

Un ringraziamento ad Agata e Romeo per la fotografia del piatto