Procedimento per i fiori di zucca

Si prendono fiori di zucca chiusi, se ne mozzano la punta, un pezzo di gambo e si elimina la parte filamentosa.
Si lavano con cura, si asciugano su una salvietta di stoffa  e all’interno di ognuno si inseriscono un pezzetto di acciuga e qualche dadino di provatura.
Si passano poi nella pastella e si friggono fino a quando risultano croccanti e dorati.

Procedimento per la pastella

Mettere in una scodella qualche cucchiaio di farina e stemperare la con la forchetta con acqua fredda sino a ottenere un composto liscio e denso. La pastella non deve essere lavorata troppo altrimenti acquisisce elasticità e non riesce a velare bene ciò che vi viene immerso.
Lasciare riposare, aggiungere un pizzico di sale, olio e, al momento di firggere, una o due chiare d’uovo montate a neve (per conferire leggerezza) mescolando delicatamente.

Ingredienti per 4 persone
8 fiori di zucca chisi; 4 accighe; olio extra vergine d’oliva

Ingredienti per la pastella
3-4 cucchiai di farina; 1 bicchiere d’acqua; 2 cucchiai d’olio; 1-2 chiare d’uovo montate a neve

Vino
[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]