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Sono i piedini, le estremità delle zampe di agnello, vitello e maiale, anche se in senso stretto il termine dovrebbe riferirsi a quelle di maiale. La ricetta romana li propone lessati con sedano, carota, cipolla e chiodi di garofano e serviti tiepidi conditi con olio, salsa verde e uno schizzo di aceto. Una vera bontà.
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