Cotti gli spaghetti, si scolano e si condiscono con abbondante pecorino e abbondante pepe.
Poichè in questi spaghetti non deve entrare traccia di grassi, è necessario, per averli un po’ sciolti, non scolarli completamente ma lasciarli leggermente brodosi. Così la poca acqua scioglie il pecorino e gli spaghetti non si ammassano.
Si ottiene lo stesso risultato aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua bollente mentre si condiscono gli spaghetti.

Ingredienti per 4 persone
300 gr di vermicelli (spaghetti); formaggio Pecorino romano; pepe; olio extra vergine d’oliva; sale

Vino
[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]

Foto: gli spaghetti Cacio e pepe di Agata Parisella ristorante Agata e Romeo