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| Lobster rolls |
| Carlton Beach Club |
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| I Lobster rolls di Moïse Sfez, fondatore del parigino Home Lobster, in trasferta con la sua cabane sulla spiaggia del Carlton Beach Club per tutta l’estate 2023. Il bauletto dalla studiata consistenza fra pan brioche e bun artigianale, si apre come le acque del mar Rosso davanti a Mosé per accogliere le delicate sapidità della polpa di aragosta a formare un panino incastonato dentro un box da asporto per uno street food davvero chic, da gustare di fronte al mare magari insieme a un cocktail del Carlton. Piace a troppi (Roger Vadim) |
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Tartare Charolaise
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Le Bistrot des Anges – Le Cannet
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| La carne della pregiata razza bovina francese Charolaise originaria del cantone di Charolles famosa per tenera fibra, trama saporita e basso contenuto di grassi è proposta dallo chef Bruno Oger del Bistrot des Anges in una vivace Tartare Charolaise. Battuta al coltello e presentata in sinuosa forma circolare come un anello di Saturno insaporito con erbe, verdurine agrodolci e chips di patate. La tigre ama la carne fresca (Claude Chabrol) |
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| Foto cortesia Christian Sinicropi |
| Crudi di pesce |
| Hotel Martinez |
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| I Crudi di pesce dello chef Christian Sinicropi dello stellato La Palme d’or. Il ristorante è ospitato all’interno dell’hotel Martinez, struttura prestigiosa con vista mare e scalinata scesa in pose estatiche dalle star del cinema dirette alla Croisette; in occasione del Festival lo chef ha ideato una serie di piatti-tableax sullo sfondo di ceramiche artigianali studiate ad hoc per deliziare il “dîner du jury festival”, fra i quali spicca la composizione quadrata di eteree crudités di mare di gusto mediterraneo. Solo fino al 27 maggio però, quando chef e ristorante chiuderanno le porte. Le grand Restaurant (Jacques Besnard) |
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| Risotto “à l’italienne” |
Table 22
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| Miscelare ricette di cucina francese e italiana è la cifra stilistica della cucina dello chef Noël Mantel al ristorante Table 22 nella città antica, e una proposta sempre presente nel suo menu è il Risotto cucinato “à l’italienne”. Attore principale del piatto è il fondo bruno, mentre a modellarne il sapore in base alle stagioni è la scelta degli ingredienti, dagli ortaggi al tartufo. Verde co-protagonista del risotto di primavera è l’asparago. Le Déjeuner sur l’herbe (Jean Renoir) |
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| Boudin noir Christian Parra |
Aux Bons Enfants
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| Il Boudin noir preparato secondo la ricetta originale del due stelle Michelin (in pensione) Christian Parra proposto con sedano e patate arrostite dal ristorante di cucina provenzale Aux Bons Enfants. Si tratta di una specialità artigianale della charcuterie francese dalle origini antichissime, un gagliardo porridge rurale dalla texture simile al patè a base di carne di suini allevati all’aperto nella regione basca e insaporito con pepe e spezie. L’enfant sauvage (François Truffaut) |
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| Soufflé al Grand Marnier |
| L’Affable |
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| Il Soufflé al Grand Marnier del ristorante L’Affable dello chef Jean-Paul Battaglia. Il dolce simbolo della cucina francese menzionato per la prima volta in un ricettario del Settecento e che suscitava esclamazioni di stupore ogni volta che veniva presentato dal pasticcere Carême, è la specialità della casa e si può pertanto contare su una performance attoriale di alto profilo e soffice consistenza. Fino all’ultimo respiro (Jean-Luc Godard) |
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| Crudo di pescato locale |
| Les Dilettants |
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| La cuisine de marché che porta a cambiare il menu con frequenza più che stagionale e il Pescato locale dello chef Thomas Filiaggi del ristorante Les dilettants, a Vallauris fra Cannes e Antibes. Il pesce è presentato in piatti di generosa ricchezza gustativa e vivaci accostamenti cromatici che li affratellano a primizie di primavera, spezie, rabarbaro, olio al peperoncino, burrata. Le bonheur (Agnès Varda) |
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| © Maria Luisa Basile |
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