La Madernassa: La cucina multisensoriale dello chef Michelangelo Mammoliti
La Madernassa La cucina multisensoriale dello chef Michelangelo Mammoliti e nel bicchiere gli abbinamenti al contrario del sommelier Alessandro Tupputi
Testi e Fotografie di Maria Luisa Basile
|
| Un fremito trapassa l’aria, è il lento germogliare dei semi che Michelangelo Mammoliti, 2 stelle Michelin e 4 cappelli L’Espresso a La Madernassa di Guarene in Langa Unesco, cerca in tutto il mondo e semina, in un fecondo scambio di amore per la natura. Una chiacchierata nell’orto e una degustazione al ristorante ci svelano come le passioni dello chef siano annodate a ricordi d’infanzia e a piccole e grandi storie umane, sintetizzate in una cucina pensata per non essere dimenticata. Fare click sulle fotografie per leggere l’ARTICOLO COMPLETO |
 |
| Green. Asparagi cotti in estrazione di Parmigiano affumicato, crema leggera al cardamomo, condimenti alla maltese |
 |
| Principio fondamentale della cucina di Michelangelo Mammoliti è “ mescolare tradizione, tecnica, natura, viaggi, ricordi ”, per ricreare i sapori in forme nuove. Per esempio la Giardiniera di Mammoliti è rielaborata in cupola agrodolce, saporoso nido dove cova un’ostrica normanna dal profumo iodato, spalleggiata da spuma di infusione di giardiniera e polvere di chiodi di garofano. |
 |
L’ARTICOLO COMPLETO è disponibile qui –>  |
| © Maria Luisa Basile (Riproduzione vietata) |
