Procedimento per le cipolle
Disporre le cipolle non sbucciate su una teglia ricoperta da uno strato di sale grosso e coprirle col sale.
Lasciare cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Raffreddare e tagliare le calotte tenendole da parte per la presentazione.
Svuotare le cipolle senza romperle.

Ingredienti per 4 persone
4 cipolle di media grandezza; sale grosso qb

Procedimento per la farcia
Preparare la farcitura unendo e passando al mixer la polpa interna della cipolla, i rossi d’uovo, il pangrattato, il formaggio e l’olio.
Farcire delicatamente le cipolle con il composto, posarle su una teglia foderata con carta forno, spolverare con il formaggio grana e completare con un filo d’olio.
Gratinare in forno a 200° fino a quando il ripieno risulti dorato e croccante.

Ingredienti
Polpa delle cipolle; 2 tuorli d’uovo; 80 gr pane raffermo grattugiato; 120 gr formaggio Grana grattugiato; olio extravergine d’oliva italiano

Presentazione del piatto
Disporre le cipolle su un piatto posandovi accanto le calotte.

• Veli di cipolla cotti sotto la cenere con gamberetti, lardo d’Irpinia e olive nere (dedicata dagli Chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino a Caravaggio per Assaggi di Teatro Roma)