Panettone
Panettone
ricetta e consigli degli Chef Claudio e Anna Vicina per il ristorante Casa Vicina per Eataly – Torino
dedicata a Macbeth Scene da un matrimonio da William Shakespeare per “Assaggi di Teatro“
| Suggerimenti degli chef | |
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| Procedimento Impastare per un quarto d’ora la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova intere, il tuorlo, la scorza grattugiata di arancia e limone, la vaniglia e metà dell’acqua, aggiungendo poi la restante acqua e il sale. Continuare a impastare fino a ottenere un impasto ben amalgamato ed elastico e aggiungere l’uvetta fatta rinvenire in acqua calda e asciugata. |
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| Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro e con le mani leggermente imburrate fargli assumere una forma sferica. Mettere a lievitare in una ciotola oliata e coprire con pellicola alimentare fino a quando non triplica (2-3 ore circa). | |
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| Disporre l’impasto su un piano di lavoro, formare una sfera e porla in uno stampo di carta per panettone. Lasciare lievitare ben coperto fino a quando sale a due dita dal bordo. | |
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| Posare lo stampo del panettone su una teglia e lasciar cuocere in forno preriscaldato a 185° per 45 minuti circa. Se la parte superiore del panettone diventa troppo scura, coprire con un foglio di alluminio. Infine togliere dal forno e lasciare raffreddare. | |
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Ingredienti |
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Ricette degli Chef Claudio e Anna Vicina su Roma gourmet
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