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Procedimento per la Cri cri di cioccolato
Immergere in acqua fredda la gelatina in fogli.
Scaldare il latte fino a 90° e aggiungere la gelatina ammollata e ben strizzata.
Tenere il latte a fuoco debole; sbattere insieme il tuorlo d’uovo e lo zucchero e versarli quindi nel latte caldo, cuocendo per 5 minuti a 80° come una crema inglese, senza mai portare il latte a ebollizione.
Togliere dal fuoco la crema ottenuta, leggermente rappresa, e aggiungere il cacao e il cioccolato fondente.
Emulsionare per qualche minuto.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e aggiungere quindi la panna montata.
Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Ingredienti
250 ml latte intero; 100 gr tuorlo d’uovo; 100 gr zucchero semolato; 5 gr gelatina in fogli; 200 gr cioccolato fondente; 60 gr cacao amaro in polvere; 250 gr panna da montare 38% grasso (montata)
Procedimento per il ripieno
Unire la panna liquida da montare alla pasta nocciola Piemonte, ottenendo una consistenza pastosa, più dura.
Ingredienti
100 gr pasta di nocciole Piemonte tonda gentile DOP; 20 gr panna da montare liquida
Presentazione del piatto
Formare una pallina con la mousse di cioccolato e passarla nella mompariglia.
Con l’aiuto di una sacca e una punta, riempire la pallina con la mousse alla nocciola.
Riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Questo dolce si conserva fino a 4/5 giorni in frigorifero solo se ben sigillato con film trasparente.
Ingredienti
zuccherini colorati
Testo raccolto da Maria Luisa Basile
 < La Cri cri
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