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Branzino al caffè
piatto dello Chef Marcello Trentini per il ristorante Magorabin – Torino
dedicato a L’albergo del libero scambio di Georges Feydeau per “Assaggi di Teatro“
![Performance Assaggi di Teatro L’albergo del libero scambio di Feydeau e Branzino al caffè di Marcello Trentini](http://www.roma-gourmet.net/sito/wp-content/uploads/2015/11/branzinoalcaffecc80_magorabin-ricetta_roma-gourmet.jpg)
Procedimento per il branzino
Cuocere il filetto di branzino dal lato della pelle.
Ingredienti per 4 persone
1 filetto di branzino da 100/120 gr; olio; sale; pepe
Procedimento per le verdure
Tagliare lo champignon in quattro parti e saltarlo brevemente in padella.
Scottare lo spinacio in acqua bollente.
Tagliare a cubetti la mela.
Ingredienti
1 champignon; 1 foglia di spinacio; 1 fetta di mela; olio
Procedimento per la salsa di caffè
Ridurre della metà la tazzina di caffè con lo zucchero fino a ottenere un caramello.
Ingredienti
1 tazzina di caffè; 1 cucchiaino di zucchero
Presentazione
Disporre sul piatto tutti gli ingredienti come a comporre un giardino. Spolverare il branzino con il caffè in polvere.
Ingredienti
Olio extravergine d’oliva italiano; 1 cucchiaino di caffè in polvere; 1 cucchiaio di capperi; foglioline di insalata
Testo raccolto da Maria Luisa Basile
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