Ricette degli chef – Pesce (d’acqua dolce)
PESCEDACQUADOLCE
Storione marinato e leggermente affumicato al ciliegio,
coregone in carpione, trota della Valchiusella agli agrumi e caviale
piatto dello Chef Marco Rossi per il ristorante La Mugnaia – Ivrea (TO)
dedicato alla favola Cenerentola di Charles Perrault per “Assaggi di Teatro“
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| Uno dei temi più rilevanti della favola Cenerentola è la rivincita e intorno a questa idea nasce la dedica culinaria dello chef Marco Rossi ideata per Assaggi di Teatro. Sulla carta e sulla scena c’è il riscatto della fanciulla che conquista una nuova vita grazie alle proprie doti e al buon carattere (e a un po’ di magia) con buona pace di matrigna e sorellastre gelose, nel piatto è il pesce d’acqua dolce ad andare alla riscossa, risalendo la corrente e diventando finalmente protagonista della tavola, a dispetto del prepotente pesce di mare. Vi riesce grazie alle proprie eccellenti qualità, alla provenienza certificata e a una raffinata tecnica di preparazione. È la rivincita dell’acqua dolce e di un territorio. |
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Procedimento per lo storione Procedimento per la trota Procedimento per il carpione Procedimento per il coregone Procedimento per la gelatina di carpione Procedimento per l’emulsione di agrumi Presentazione Testo raccolto da Maria Luisa Basile |
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| Ricette dello Chef Marco Rossi su Roma gourmet | ||
Cialda di Farro con burro di capra, alici e le loro uova (dedicata a Giulio Cesare di Shakespeare per Assaggi di Teatro Torino
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