Ricette degli chef – Bavarese salata
Bavarese salata di zucca con fonduta di Delice de Chartreuse
polvere di cenere al nero e gelatina con acqua di cavolo viola al limone
ricetta della Chef Francesca Sgandurra ristorante Contesto Alimentare Torino
dedicata alla favola Cenerentola di Charles Perrault per “Assaggi di Teatro“
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| Nel piatto ideato dalla chef Francesca Sgandurra per Assaggi di Teatro sono numerosi i rimandi a Cenerentola, la propria favola preferita: dalla zucca destinata a trasformarsi in carrozza ma a tornare polpa per bavarese a mezzanotte, all’azzurro del principe evocato dalla gelatina di acqua insolitamente blu che sembra specchiare anche il cristallo della scarpetta, sino alla fonduta di morbier, formaggio scelto non a caso ma per offrire anche alla cenere una possibilità di riscatto: le due cagliate con cui era originariamente prodotto venivano infatti separate dalla cenere durante la lavorazione. Gli ingredienti scelti con tanta cura si fondono nel piatto e sul palato, in un ballo… di sapori. |
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Procedimento per la bavarese Ingredienti per 4 persone Procedimento per la fonduta Ingredienti Procedimento per la gelatina di acqua blu Ingredienti
Procedimento per la “cenere” Ingredienti
Presentazione del piatto Ingredienti Testo raccolto da Maria Luisa Basile
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| Per la fotografia del piatto si ringrazia: Contesto Alimentare |
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Ricette della chef Francesca Sgandurra su Roma gourmet |
