|
Procedimento per la clorofilla
Passare il bouquet di erbe e verdure nella centrifuga per ottenere la clorofilla.
Pulire l’aglio e sbollentarlo sette volte in acqua pura, poi frullarlo nel termomix a 65° con olio evo.
Aggiungere la clorofilla, il burro e il sale. Mixare pochi secondi e poi lasciare raffreddare velocemente a 4° per mantenere integro il colore.
Ingredienti per 4 persone
1 bouquet di erbe e verdure per la clorofilla composto da prezzemolo, basilico, foglie di sedano, erba cipollina, salicornia e cime di rapa; olio evo; 4 spicchi d’aglio; 1 noce di burro; sale
Procedimento per i gamberi
Sgusciare, pulire e battere al coltello i gamberi.
Condire con olio, sale e pepe e conservare al fresco.
Ingredienti
120 gr gamberi rosa freschissimi
Procedimento per le erbe
Sfogliare tutte le erbette per la finitura del piatto e tenerle al fresco.
Ingredienti
1 bouquet di erbe composto da origano, maggiorana, cerfoglio, finocchietto, fiori d’aneto, acetosella e portulaca
Procedimento per gli spaghetti alla clorofilla
Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e passarli in un tegame.
Aggiungere la clorofilla e mantecare velocemente.
Ingredienti
250 gr di spaghetti artigianali
Presentazione
Disporre la pasta nel piatto e completare con la tartare di gamberi e le foglioline aromatiche.
Testo raccolto da Maria Luisa Basile
|
