Christian Milone dedica per Assaggi di Teatro ad Aquiloni di Paolo Poli… la Bagna freida

ricetta dello chef

“L’Artusi era più importante di Tommaseo.”

Assaggi di Teatro si ispira a Aquiloni da Giovanni Pascoli, di e con Paolo Poli, in scena al Teatro Carignano di Torino

La scampagnata di Paolo Poli nel mondo poetico di Giovanni Pascoli e nella memoria dell’Italia rurale, offre il destro ad Assaggi di Teatro e a Christian Milone per recuperare un’antica ricetta contadina piemontese, la bagna cauda, e attualizzarla. L’idea nasce dalla constatazione che quasi ogni famiglia piemontese coltiva un orticello dietro casa. L’orto offre la possibilità di sfamarsi in modo naturale, alla maniera semplice e antica del contadino che ha da sempre un approccio diretto con il mondo vegetale. Questo concetto viene portato nel piatto dedicato ad Aquiloni, nato dal desiderio di impiegare ciò che in stagione si trova nell’orto: radici, frutti, foglie, inseriti in un piatto rustico solitamente gustato in inverno, quando però nell’orto si hanno a disposizione pochi gusti e i colori sono scarsi. L’idea è dunque sdoganare un piatto tradizionale, trasporlo in una stagione diversa e stravolgerlo continuamente, a seconda delle materie prime disponibili. La bagna cauda classica viene liofilizzata (e se nella cucina di Ferran Adrià la liofilizzazione si usava come risultato finale del piatto, qui condisce invece le verdure -appena lucidate con un po’ di olio- e serve a ottenere una consistenza nuova) e il risultato è un vivace trompe l’oeil gourmet che riporta tra i filari dell’orto. Così, se la frizzante recitazione, gli scioglilingua e i cambi d’abito di Paolo Poli riconciliano con il Pascoli studiato a scuola, il piatto tradizionale rivisto da un cuoco che, dotato di un punto di vista diverso sul passato, si definisce comunque “figlio di trattori”, risulta alleggerito al punto da poter essere gustato come antipasto. (MLB)

^^Il piatto di Christian Milone si gusta al ristorante Trattoria Zappatori di Pinerolo su prenotazione (info 0121.374158) con omaggi gourmet >

Calendario–^

Indice ^

Assaggi di Teatro 2013-14 è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Teatro
realizzato a Torino da Roma gourmet in collaborazione con Fondazione del Teatro Stabile di Torino. Con il contributo della Fondazione CRT.
Patrocini: Ministero Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Regione Piemonte, Provincia di Torino, Comune di Torino, Camera di commercio di Torino.
Nell’ambito di Contemporary Art.