Procedimento per il ripieno
Preparare la carne di vitello e di maiale tagliandole a cubetti.
Far rosolare in pentola come si fa per l’arrosto; salare e pepare. Bagnare con un poco di acqua fino a cottura ultimata e aggiungere gli spinaci in foglia.
Tritare e condire con uova e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone
500 gr carne mista; 1 cipolla; 1 carota; salvia; rosmarino; sale; pepe; 150 gr spinaci; 2 uova; 30 gr parmigiano grattugiato

Procedimento per la pasta fresca
Impastare per 5 minuti. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti.
Tirare la sfoglia in fogli sottili e comporre gli agnolotti chiudendoli con la caratteristica chiusura a pizzicotto.

Ingredienti
500 gr farina; 6 uova intere

Presentazione del piatto
Cuocere gli agnolotti pochi minuti in acqua bollente a fuoco moderato. Condire con sugo d’arrosto o con burro e salvia e servire caldi.

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Gli agnolotti pizzicati

Ricette degli Chef Claudio e Anna Vicina su Roma gourmet

• Tonno di coniglio
• Millefoglie di lingua al verde
• Giardiniera di verdure
• Torta di pane (Pan perdü)
• Taglierini verdi al ragù di coniglio grigio di Carmagnola
  
• Insalata russa
  
• Torrone di patè
• Scamone, animelle, mele e salsa di Barolo
  
• Parfait alle spezie, cioccolato bianco e riduzione al Barolo chinato
• Agnolotti pizzicati a mano al sugo di arrosto
• Variazione di marroni
• Pizza Torino-Napoli