Dietro le quinte di… Francesco Apreda per “I carciofi di Caravaggio”
| Lo chef Francesco Apreda >> | ||
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| Cosa comparirà entro quei confini oro e argento porcellanati? Lo chef Francesco Apreda prende la mira… |
E intanto l’uovo riposa e diventa tutto rosso nella sua marinatura di barbabietola, wasabi, soia, yuzu e… chi più ne ha più legga la ricetta! |
Lo chef Francesco Apreda dà un taglio netto… all’anguilla dedicata alla “Madonna dei Palafrenieri” |
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| Il particolare della Madonna dei Palafrenieri che ha ispirato l’anguilla | Le mani sull’anguilla | Anguilla: cotta alla brace, viene poi spennellata a dovere |
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| Le misticanze sono pronte a scendere in… piatto | L’uovo viene scolato dalla marinatura | Sullo specchio di crema di radici si crogiola l’uovo |
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| L’ideazione della presentazione del piatto | Uovo aureolato di anguilla | Collezionista delle opere di Caravaggio fu il cardinale… -> |
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| Pioggia di misticanza sull’anguilla | Caravaggio, appunti per una biografia > | Ultimi ritocchi al piatto dello chef |
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