Procedimento per la crema di mais
Scaldare l’olio in una pentola, aggiungere lo scalogno e l’alloro, soffriggere per circa 5 minuti, quindi aggiungere il mais e cuocere per altri 5 minuti.
Coprire con il brodo e cuocere per 45 minuti a fuoco lento.
Frullare, condire con sale e pepe bianco, poi passare allo chinoise per la preparazione del piatto.

Ingredienti per 4 persone
450 gr mais dolce; 18 gr scalogno tagliato a julienne; 15 gr olio d’oliva; 1 foglia di alloro; 500 gr brodo di pollo; sale; pepe bianco

Presentazione del piatto
Porre in ciascun piatto fondo le olive e i capperi e versare la crema di mais calda. Disegnare una spirale con il fondo di piccione. Spolverare con la polvere di caffè e l’origano.

Ingredienti
Crema di mais; polvere di origano; olive nere; capperi; fondo di piccione; polvere di caffè

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< La Crema di mais, polvere di caffè, capperi e olive

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