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Procedimento per la panatura
Frullare il pan grattato e i pomodori nel cutter fino a ottenere una polvere.
Ingredienti per 4 persone
200 gr pan grattato (lo chef usa i grissini di produzione propria); 50 gr pomodoro fatto essiccare in forno con erbe aromatiche
Procedimento per i carciofi
Lavare e mondare i carciofi, pulire bene la parte interna e tagliarli a fettine.
Scaldare nella padella l’olio extravergine, spadellare i carciofi per qualche minuto a fuoco vivo, spolverare di sale, abbassare il fuoco e cuocere ancora 4 minuti.
Ingredienti
2 carciofi; olio extravergine d’oliva; sale
Procedimento per le triglie
Sfilettare le triglie tenendo la codina attaccata e spinare.
Lasciare in ammollo il pane nel latte per 10 minuti.
Sminuzzare nel cutter le erbette, il parmigiano e i pinoli con un pizzico di sale e pepe.
Farcire le triglie con il composto ottenuto.
Pre-riscaldare il forno a 200°.
Passare delicatamente le triglie nella panatura e poi adagiarle in una
teglia foderata con carta da forno, irrorando con un filo di olio. Cuocere per 4 minuti.
Ingredienti
4 triglie; 1 panino da 40 gr; 1 bicchiere di latte; 200 gr erbette bollite e strizzate; 50 gr Parmigiano reggiano; 30 gr pinoli; sale e pepe; olio extravergine d’oliva
Presentazione del piatto
Sul fondo di un piatto da portata sistemare i carciofi, disporvi sopra le triglie e versare un filo di olio extravergine d’oliva.
Ingredienti
olio extravergine d’oliva
Testo raccolto da Maria Luisa Basile
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