Mariangela Susigan dedica per Assaggi di Teatro a Madama Bovary da Flaubert… l’Orto di verdure, essenze, colori con uovo colante e fonduta di toma d’alpeggio

ricetta chef

“La tavola era stata apparecchiata sotto il portico… c’eran sopra quattro lombi di bue, sei fricassee di pollo, tre cosciotti di montone e, in mezzo, un grazioso maialetto da latte…”

Alla fine del 1873 Luigi Capuana raccomanda all’amico Verga la lettura di Madame Bovary e pochi anni dopo Carducci se ne fa arrivare una copia da Parigi. L’opera si diffonde, si moltiplicano i lettori ma fra le tante interpretazioni, colpisce la lettura “a strati” che ne fa Vladimir Nabokov. Strati di velluto, pelliccia di coniglio, fasce colorate, ricami tenuti su da stecche di balena compongono il penoso cappello dello scolaro Charles Bovary, emblematico della sua futura esistenza altrettanto patetica e priva di gusto. Numerosi strati caratterizzano la torta di nozze, kich con il suo torrione di savoiardi, mandorle, uva passa poggiato sul tempio di cartone e sormontato dal prato con laghi di marmellata e Cupido su altalena di cioccolata. Ben sei livelli servono poi a descrivere la casa degli sposi e gli strati tornano nell’atto finale, quando Charles sceglie la cassa -in quercia, mogano e rovere- della moglie suicida. Questa lettura “a strati” ispira Assaggi di Teatro e la chef Mariangela Susigan che dedicano all’opera flaubertiana un piatto nel quale le molte sfoglie di gusto ortolano creano strati saporosi che nascondono un cuore d’uovo. La forma romantica poi, riconduce al copricapo, ma di buon gusto e dedicato a Emma. (MLB)

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