Procedimento per l’aspic
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e scioglierla poi in una parte di Moscato precedentemente scaldato. Unire al resto del Moscato freddo. Porre le fragoline di bosco precedentemente lavate all’interno degli stampi (da savarin) e colarvi sopra la gelatina tiepida (non colarla troppo calda, altrimenti si rischia di cuocere le fragoline). Riporre in frigorifero a rassodare.

Ingredienti
1 kg fregoline di bosco; 1 bottiglia di vino Moscato (750 ml); 7 o 5 fogli di colla di pesce

Procedimento per la crema di pesche
Porre in pentola lo zucchero e le pesche a pezzetti e lasciar cuocere come una marmellata. Lasciare poi raffreddare.

Ingredienti
Pesche; zucchero

Presentazione
In un piatto rotondo disporre un po’ di coulis di pesca sul fondo, posarvi sopra l’aspic e, nel centro del savarin, il gelato allo yogurt. Decorare a piacere con foglioline di menta fresca.

Ingredienti
Gelato allo yogurt

Testo raccolto ed elaborato da Maria Luisa Basile

< Ricetta dello chef in formato stampabile

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