Procedimento per le verdure
Dopo aver lavato e sbucciato le carote e le patate, tagliarle a cubetti.
Cuocere separatamente in acqua salata le verdure, scolare al dente e lasciare raffreddare.
Porre le verdure in un’insalatiera, condire con sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone
100 gr piselli extrafini; 100 gr patate pasta gialla; 100 gr carote; 80 gr cipolle bianche

Procedimento per la maionese
In una ciotola unire i tuorli, un pizzico di sale, il pepe, l’aceto e la senape.
Mescolare e versare l’olio a  filo sino a ottenere una densa salsa. Unire infine il succo di limone.

Ingredienti
2 tuorli d’uovo; 5 gr senape; 8 gr sale fino; 5 gr aceto di vino rosso; 8 gr limone; 1 lt olio di girasole o olio extravergine d’oliva dal fruttato delicato

Presentazione
Legare le verdure con la maionese, aggiungendo eventualmente tonno sminuzzato (gli chef Vicina lo pongono alla base dell’insalata russa).

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Ricetta degli chef in formato stampabile

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