Ricette degli chef – Frattaglie – Quinto quarto
Finanziera (per il 2011) di animelle e creste di gallo
piatto dello Chef Marcello Trentini per il ristorante Magorabin – Torino
dedicato a I rusteghi da Goldoni per “Assaggi di Teatro“
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Procedimento per la crema di piselli Procedimento per le creste Ingredienti Procedimento per le animelle Ingredienti Presentazione del piatto Ingredienti |
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< Stampa la ricetta con il vino in abbinamento |
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Vino [abbinamento proposto dall’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino] Pinerolese Doux d’Henry DOC Doux d’Henry è una varietà a frutto nero il cui nome si fa risalire al re di Francia Enrico IV, di passaggio in Val di Susa all’inizio del XVII secolo. Un vino giovane e secco, dal colore rosato più o meno intenso, con discreto bouquet di piccoli frutti rossi e buona freschezza. Da servire a una temperatura di 12-14° C |
 Il vino non ci inganna: un antico proverbio dice che nel vino c’è la verità. Questa verità non sta in ciò che il bevitore percepisce, ma in ciò che dirà: verità per gli altri, non verità per sé. |
| Pensiero di vino: “I bevitori pagani dei nostri giorni vanno in cerca dell’uniforme, dell’affidabile, del facile da ricordare, e che importa da dove arriva il vino, finché ha buon sapore? Viene da qui la tendenza a classificare i vini in termini di azienda produttrice, ignorando completamente il suolo o infilandolo in una categoria geologica generica… non fu questa la mia esperienza: col naso che strofinava il naso del Trotanoy [nel Pomerol, Francia] io mi trovai faccia a faccia con una vigna. C’era il suolo di un luogo preciso nel bicchiere, e quel suolo era un’anima.” Roger Scruton, Bevo dunque sono. Guida filosofica al vino, 2010 | ||
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Ricette dello Chef Marcello Trentini su Roma gourmet
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| Fotografia piatto © roma-gourmet | ||
