Stefano Gallo dedica per Assaggi di Teatro al Misantropo di Molière… la Vitella al coltello con gelato di acciuga, salsa all’uovo e nocciola di Langa

ricetta dello chef

“Essere virtuosi vuol dire mettersi nelle condizioni di decidere e quindi di non cedere facilmente ai condizionamenti esterni.”
Salvatore Natoli, L’edificazione di sè

“Je ne trouve, partout, que lâche flatterie, / Qu’injustice, intérêt, trahison, fourberie. / Je n’y puis plus tenir, j’enrage, et mon dessein / Est de rompre en visière à tout le genre humain.” Così parla Alceste, l’idealista inflessibile, intollerante a ipocrisie e convenzioni sociali lontane dalle proprie aspirazioni di onestà assoluta. L’assenza di compromessi è anche una caratteristica del piatto dedicato alla commedia dallo chef Stefano Gallo che a una carne cruda di vitella di “sincerità” assoluta per qualità e freschezza, affianca una personale idealizzazione dell’acciuga, proposta in forma di gelato. Le nocciole di Langa, dal sapore terragno e concreto, rendono omaggio all’altro personaggio dell’opera, Philinte, decisamente più  legato alla realtà, mentre le gocce di salsa all’uovo, disposte come monete sul piatto, evocano un’altra celebre opera di Molière, L’avaro. (MLB)

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Calendario 2011 ^

<< Pieter Bruehel, Misantropo, 1568