Ricette degli chef – Verdure
Giardiniera di verdure
piatto degli Chef Claudio e Anna Vicina per il ristorante Casa Vicina Guido per Eataly – Torino
dedicato all’opera Caino per “Assaggi di Teatro“
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Procedimento per la giardiniera Ingredienti per 4 persone Presentazione Accompagnamento La giardiniera può essere servita con il Tonno di coniglio (>> ricetta di Claudio e Anna Vicina) oppure con un’insalata. Testo raccolto da Maria Luisa Basile |
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< Ricetta scaricabile in PDF con il vino in abbinamento |
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| Vino [abbinamento proposto dall’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino] | ||
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Pinerolese Doux d’Henry DOC La freschezza di questo vino dal colore rosato intenso e dal gradevole profumo di ciliegia e mora, lo rendono adatto a sposare, con il suo sapore morbido ed elegante che può sfumare nel delicatamente dolce, un piatto dalla decisa componente acida come la giardiniera. Doux d’Henry è una varietà a frutto nero il cui nome si fa risalire al re di Francia Enrico IV, di passaggio in Val di Susa all’inizio del XVII secolo. |
 Tracce di vino: dalla terra la vite trae nutrimento e calore e si dice che assorba anche le intenzioni di chi la coltiva |
| Aforisma di vino: “Da lodare è colui che, bevendo, / pronuncia belle parole, secondo che gli detti la memoria / e la sua aspirazione alla virtù” Senofane di Colofone (570-460 a.C.) | ||
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Ricette degli Chef Claudio e Anna Vicina su Roma gourmet |
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| Fotografia piatto © roma-gourmet | ||
