Al soffritto di aglio burro olio e pancetta, si aggiunge la cipolla per farla imbiondire.
Aggiungere i piselli, cuocere per una decina di minuti e quindi unire il riso, mescolandoo con cura e coprendoo con abbondante brodo finché cuoce.
La mantecatura con burro e parmigiano e una lieve pioggia di prezzemolo completano il piatto.

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di riso vialone nano, 1 pezzettino di lardo o pancetta, olio, burro, mezzo spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 chilo di piselli sgusciati freschissimi, 1 tazza di parmigiano, brodo di carne delicato e una manciata di prezzemolo tritato

Vino
[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]

Soave Classico 2004, Inama
San Bonifacio, Verona, Veneto

Note di fiori e frutto della passione, palato dinamico e vibrante.