Ricette degli chef – frittata
La “frittata” di cipolle in modo diverso
piatto dello Chef Alfredo Russo ristorante Dolce Stil Novo – Reggia di Venaria (TO)
dedicato a Filippo di Vittorio Alfieri per “Assaggi di Teatro“
| Golosissimo di ortiche e tartufi era Vittorio Alfieri, tanto da costringere il servitore Elia a cercare le ortiche ovunque si trovassero per poi cucinarle in zuppa e da rimproverare la sorella per una spedizione di tartufi che, male imballati, erano arrivati guasti. | ||
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Procedimento per le cipolle Ingredienti per 4 persone Procedimento per le uova Ingredienti Procedimento per la pancetta Ingredienti Procedimento per l’ortica Ingredienti Presentazione del piatto |
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< Ricetta scaricabile in PDF con il vino in abbinamento |
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| Vino [abbinamento proposto dall’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino] | ||
| Uvaggio di Avanà e Barbera DOC 2009 Vino prodotto da uve che maturano a oltre 700 metri di altitudine, caratterizzato da grande freschezza apportata dall’Avanà (vitigno autoctono dell’alta Valle di Susa e del Pinerolese) e da una moderata tannicità. I profumi fruttati e vinosi ben si sposano alla sapidità del piatto, rinfrescando il sorso e il palato. |
 Tracce di vino: una ricerca mostra che il vino ha memoria del legno dove invecchia …continua |
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| Aforisma di vino: “Sarà bene che facciate uso di un vino che non sia né troppo forte né troppo leggero, ma di gusto medio” J. Sirmond, Hincmari Opera, 1645 | ||
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Ricette dello Chef Alfredo Russo su Roma gourmet |
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| Fotografia piatto © roma-gourmet | ||
