Procedimento per il polpo
Staccare il corpo del polpo dai tentacoli, pulire la sacca e privarla della pelle che la ricopre. Togliere l’occhio e il becco, eliminare la pelle dai tentacoli e lavare le parti ottenute.
In una pentola portare a ebollizione l’acqua con le verdure. Immergervi il polpo e cuocerlo per circa 50 minuti, finché risulti tenero. Salare verso fine cottura e lasciar raffreddare in pentola.
Sgocciolate il polpo lessato, tagliarlo a pezzi e farlo rosolare in una padella con un filo di olio a fiamma vivace, in modo da renderlo croccante.

Ingredienti per il polpo per 4 persone
1 polpo di circa 900 gr; 3 lt acqua; 1 costola di sedano; 1 carota; 1 cipolla; sale; olio extravergine d’oliva

Procedimento per i capperi
Dissalare i capperi in acqua, scolarli, asciugarli e tritarli grossolanamente.

Ingredienti
2 cucchiai di capperi di Salina

Procedimento per la “polenta” cruda
Frullare il mais con alcuni cucchiai di olio, aggiustare di sale e passare al setaccio. Scaldare la “polenta” a bagnomaria.

Ingredienti
400 g di mais in scatola; olio extravergine d’oliva; sale

Presentazione del piatto
Velare i piatti con la “polenta” cruda, cospargerla con i capperi tritati e disporvi sopra il polpo saltato. Completare con un filo di olio e servire.
Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Ricetta dello chef in formato stampabile

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