…

Procedimento per il tiramisù
Portare lo zucchero a 121°. Versare sui tuorli a filo e sbattete con le fruste elettriche fino a quando il composto risulti spumoso, sodo e sia raffreddato.
Aggiungere il mascarpone.
Amalgamare con la panna liquida.
Versare nel sifone.

Ingredienti per 4 persone
3 tuorli; 45 gr zucchero; 125 gr mascarpone; 40 gr panna

Procedimento per le fragole
Mondare la metà del cestino di fragole e tagliarle a pezzettini, condirle con pepe verde, menta tritata e zucchero a velo.
Lasciar macerare.
Con le fragole rimanenti fare un frullato e aggiungere acqua quanto basta.

Ingredienti
1 cestino fragole; pepe verde; menta; zucchero a velo

Presentazione del piatto
In una coppa Martini o in un piccolo recipiente rotondo, disporre alla base 2 biscotti imbevuti nella bagna di fragole e la crema, alternando due strati. Decorare a piacere con fragole e menta.

Ingredienti
16 biscotti del tipo Pavesini; 4 foglioline di menta; fragole

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

Scarica gratuitamente la ricetta in formato PDF

Ricette dello Chef Angelo Troiani su Roma gourmet

• Vermicelli bucati di Gragnano alla Amatriciana

• Pappardelle al mattarello con crostacei trippa di maiale pecorino e menta

• Crema di pomodoro con ricotta di pecora e aria di liquirizia

• Carbonara di mare (Angelo Troiani e Giulio Terrinoni per Acquolina)

• Zuppa riposata di Vignarola con salame Corallina scampi al lemon grass e cacione
• Triglie scaloppate con lenticchie di Castelluccio, tartufo nero e gelato di olive
• Carciofo alla romana ripieno di baccalà con salsa di patate, aglio, menta e pepe nero
• Zuppa di Arzilla e broccolo romanesco con cappelletti bianchi e al nero di Seppia
• Stracci di farina Kamut biologica al cumino con ceci e brodo di maiale
• Pralina di ricotta in crosta di frutta secca con sorbetto di visciole e spuma speziata
• Soufflè di panettone con uvetta
• Millefoglie con crema alla vaniglia, lemon gras, pepe verde e frutti di bosco
• Toast di gamberi con maionese all’ostrica
• Tortelli al taleggio con pere e infuso di erbe e spezie
• Treccia di tagliatelle verdi con ragù di triglie, funghi porcini e olio di pomodori confit

• Tartara di ricciola alle erbe con stelle di mela verde sale di Maldon affumicato e coriandoli di peperone

• Carciofo “dalla Romana alla Giudia”

• Tiramisù alle fragole