Ricette degli chef – antipasti – foie gras
Carpaccio di scampi con scaloppa di fegato grasso
e infuso di funghi trombette dei morti
ricetta degli Chef Davide Cianetti e Catia Sulpizi per il ristorante Iolanda – Roma
dedicata a Danza di morte da Strindberg per “Assaggi di Teatro“
I primi scampi del Tirreno sono stati scoperti nel 1925. Lo scampo è denominato Nephros norvegicus perchè la pesca è iniziata nell’Adriatico e nel Baltico. Procedimento per gli scampi Ingredienti per 4 persone Procedimento per l’infuso Ingredienti
Procedimento per la scaloppa di fegato grasso Ingredienti Presentazione del piatto
Testo raccolto da Maria Luisa Basile
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