Cucina polacca
| La cucina polacca nasce dall’integrazione fra le culture culinarie delle etnie dell’antica Repubblica (lituani, bielorussi, ucrraini, ebrei) e di paesi vicini quali Austria, Ungheria, Germania, Russia. Il carattere è rustico e di sostanza, con sapori ricchi e vigorosi, adatti ad affrontare il clima rigido dell’inverno. Alimenti di base sono le carni (soprattutto maiale e cacciagione), i pesci d’acqua dolce, le minestre, le zuppe e le salse dalla ricca consistenza. I piatti tipici sono a base di patate (come i pyzy, grandi gnocchi di patate con o senza ripieno di carne), cetrioli, crauti, barbabietole e gli aromi più usati sono l’aneto, la maggiorana, i semi di cumino e i funghi selvatici. Le bevande nazionali sono la birra e la vodka. |
 |
| La sequenza delle portate vede sfilare antipasti freddi come caviale, prosciutto, aringhe, formaggio, tatar (tartara di carne) e poi la ricca varietà di zuppe. Minestre tipiche della Polonia sono il barszcz czerwony, una zuppa di barbabietole rosse che può essere servita da sola o con i pierogi, ravioli di forma particolare e farciti di formaggio oppure funghi, frutta, cavoli, carne o altri ripieni. Lo żurek è una minestra di farina di segale fermentata, accompagnata da uovo sodo e salsiccia bianca. Il chłodnik è una minestra fredda estiva di latte cagliato con foglie di barbabietola, erba cipollina e altre verdure fresche, come cetrioli e ravanelli. L’ogórkowa è una minestra a base di cetrioli in salamoia. Il kapuśniak è una zuppa di cavoli in salamoia. C’è poi il flaki, trippa in brodo insaporita con erbe e verdure. |  |
| Il più antico e famoso piatto polacco tradizionale è il bigos, uno stufato di carni e salumi, crauti bianchi e rossi, con l’aggiunta di prugne e pere secche, ginepro e altre spezie. Gli zrazy sono involtini di manzo ripieni di pancetta e cetriolini in salamoia. I gołąbki sono involtini di cavolo ripieni di carne e di riso; i pyzy sono grandi gnocchi tondi di mollica di pane, con o senza ripieno di carne. Molto amati sono i piatti di selvaggina: arrosti di capriolo, cinghiale, lepre e uccelli selvatici. La kaszka z jabłkami è un’anatra con mele cotta a l forno. Assai popolare è la golonka, stinco di maiale marinato con aromi e poi bollito o cotto in forno. La kotlet schabowy è una cotoletta impanata e fritta e può essere di maiale, manzo o pollo. |  |
| I contorni sono a base di patate lesse o fritte e poi da carote, piselli, cetrioli, barbabietole rosse, crauti bianchi e rossi, stufati o in salamoia, funghi e pomodori. I golabki, per esempio, sono involtini di cavolo con ripieno di carne o riso. Fra i pesci d’acqua dolce, la karp, carpa in gelatina o fritta costituisce il piatto tradizionale della vigilia di Natale. Molto amata è poi la śledż, l’aringa cucinata in carpione, affumicata o marinata con cipolle e aromi. I dolci tipici sono il makowiec, paste dolci con semi di papavero, pierniki, al miele, mazurki, di pasta frolla e frutta secca, il serniki, a base di ricotta e preparato in diverse varianti, la szarlotka o jabłecznik, ripieno di mele. |
 |
